日本的“和菓子”可爱精致，美趣无穷，让人爱不释手。“和菓子”是日本传统甜点的总称。日本甜点的精制历史已经上千年了，千百年来随着时光递进，和菓子从贵族圈、禅僧茶文化普遍到大众化的生活中。在日本，从京都古都到江户东京，以至于各地方，和菓子文化的发展，精益求精，谈到“和菓子”已经是一种味觉、口感和形色美艺揉和于一元的饮食文化了。

和菓子始祖－－唐朝点心 随着遣唐使到了日本

说到“和菓子”的历史，就不能不思想起唐文化。大约一千五百前，日本奈良王室开启日本文化上的重要里程碑──选派“遣唐使”学习中土唐文化，中华的甜点文化随着唐文化大潮到了日本。

奈良、平安时期模仿唐朝的点心称为“唐菓子”，即今天“和菓子”的源起，是以麻糬和红豆馅为主材料的甜食，还有一类“油菓子”像是芝麻球那样的油炸糕点。渐渐地，日本人调整出本国人的口味，发展出属于自己文化特色的甜点──“和菓子”，而材料不离其宗，还是以麻糬和红豆馅为主流。

到了日本的镰仓时代，约当中国宋、元时代，当时的禅僧从中国带回了“茶”种，而兴起了日本的“茶文化”。和菓子和“茶文化”相得益彰，甜润生香的和菓配上微苦轻涩抹茶的风味，成了淡雅又高雅的绝配，形成了日本特色的茶文化。这一来更加凸显了和菓子在“大和文化”生活、饮食中的角色。

当时的上等点心－－“铭菓”非常盛行于日本贵族之间。这些“铭菓”都有自己的专名，也有“物语”（由来故事）。到了今天，各个点心大坊名店都以自己的招牌“铭菓”自珍。

江户建城东京兴起（约四百年前），带给“和菓子”一崭新的机转。日本江户时代之前，传统和菓子的王道在京都，又称“京菓子”。江户的和果叫做“上菓子”，上供神佛或者茶道佐兴一定少不了它。

时代转变之下，东京的“上菓子”要和京都的“京菓子”分庭抗礼，促使和菓子制作技术的大幅提升。“上菓子”就是献菓，追求极致之美，必需提炼出材料的精华美味、凝炼成特殊风味。追求“和菓子”世界的王道，专业的匠人、严选的材料、炼制方式和工序技术，缺一不可，这也都是各店家珍贵的专利“秘笈”。

“和菓子”出生以来，一路走出了独特的传统意匠美学。达人意匠感通四季的丰采、艺术的情趣，将生命的热情注入“和菓子”之中，赢得世间人日日的眷恋和不绝的赞赏。

铭菓品赏
金秋铭菓“柿大幅”

秋天冬天之交，正是日本柿子红熟的时候，橙橘色圆实沉甸的柿子给人温暖、给人幸福感。

“柿大幅”从京都到东京，再到柿子盛产地都很风行，其外观维妙维肖，俨然就是一个从枝头采下来的成熟柿子模样！菓子拟态细致逼真，菓子上的敷皮粉霜，纤纤动人。

其实这个“柿大幅”是个“上菓子”，菓子中保有柿子的精华和风味。制作里面的馅料有的以红豆或白豆为主材料，有的则能品味到柿肉或柿干。其上的菓蒂则是采来真的蒂头装饰上去的。“柿大幅”拟态的美感，让人爱不释手，福气洋溢！＠*

责任编辑：郭欣