【大澳门威尼斯人赌场官网2015年06月13日讯】 文/以希
图/景浩

　　
W. Boradway 上的Kaya自三年前开业以来，无论是餐房的气氛与格局、餐目与酒牌的处理和演绎、楼面的招呼及态度，都超乎其他的东南亚餐馆。Kaya的师傅兼老板 Scott的不断学习改进和努力，值得我举杯赞赏的同时，也乐赞意推介给传媒朋友与大众。四月初时与数位饮食传媒好友再往W. Broadway (近Oak) 的Kaya马拉餐馆吃饭闲聚，共享了一桌的南亚佳肴。Scott拿出来一盘新菜式 ——辣味茄汁龙虾，各自拿了一尾放在碟子上，色相之佳味道之鲜，都决定把筷子放下，用手拿着吃将起来，尽情享受之。数位吃惯精致美食的朋友，对在马拉餐馆尝得如此清甜的龙虾，视为惊喜。
　　
Kingsway南轩的老板兼总厨Ken与我有多回的台前幕后的合作，难得的是大部分都是在主流的传播媒体上。Ken是我所认识的厨师中较有 “明星气质”的中厨。这所谓明星气质，指的是他的认真和事业态度、肯听肯学肯试的诚意和事前的准备功夫。当年全球畅销的Conde Nast旅游杂志的食经作家来访温哥华的中国食肆时，由我担任顾问，安排一概微服试食行程，南轩是其中一间餐馆。二个月后，每期发行百多万份的杂志称赞温哥华的出色中国餐，水准冠全球。南轩更是榜上有名，被选为全球最佳中餐食肆之一，Ken的金沙蟹终享盛誉。之后南轩亦陆续得到其他主流报刊的食品奖项，当然是实至名归。
　　
五月中的斑点虾节前个多月，大会请我我帮忙，安排两位亚洲厨师在场做烹饪示范泡制游水大虾，我想也不用想，便选请了Scott和 Ken两位先后代表马来西亚和广东烹调来演绎多姿多彩的亚洲食谱。有此决定，当然与他们的厨技有关，但最重要的，还是他们的合作态度与烹饪台风！
　　
Scott 做的是一盘金黄色的三巴香辣虾，工序较繁复，但同样的食谱可用于肉蟹与帝龙虾上，连指头都美味无穷。一同炒香的芒果粒成为妙笔。Ken则纳入新意，起用中 菜中鲜见的甘篮菜（Kale），蒜泥牛油起镬，洒上盐巴便是脆嫩的健康菜肴。斑点虾用加入姜片牛油的滚水灼熟之，简单容易的一个烹虾法，却一样色香味全！
　　
亚洲烹调的精彩不用置疑，但在大型的主流饮食活动中，由亚洲餐馆厨师在现场烹调真正的亚洲食谱却非常有限。有这样的机会去告诉大众，马拉菜与 中国菜的无穷美味，足令惊熊一现似的的游水斑点虾与其他海鲜更加迷人。在斑点虾节当日有到渔人码头参与活动的朋友，相信都知道我在说什么！这两位着华裔厨师的烹饪技术，采用的食材和烹调法，都是极佳的此间的亚洲食肆同样出色的印证。有机会在当天吃到一只Scott 或Ken所泡制的斑点大虾的话，必有同感吧！◇◇

责任编辑：邓林