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【大澳门威尼斯人赌场官网2015年05月31日讯】现代人饮食对食物中胆固醇的含量非常在意,许多人不吃蛋或只吃蛋白不吃蛋黄,担心会产生胆固醇问题。美国最新研究发现,生菜沙拉、煮熟全蛋一起吃,可以吸收更多青菜的养分,让营养摄取更均衡,特别是类胡萝卜素(carotenoids)这种抗氧化剂,可以减少眼睛疾病和某些癌症。
普度大学营养学教授坎贝尔(Wayne Campbell)表示,类胡萝卜素是脂溶性的维他命源(provitamins),所以当蛋黄的油脂被吸收时,类胡萝卜素也跟着被吸收,至少增加500%。
坎贝尔的团队以16名健康年轻男女为对象,分成三组,一组吃生菜时没有配蛋,第二组配一颗半炒蛋,第三组则是配三颗炒蛋,所有蛋都是全蛋(包含蛋黄以及蛋白)。生菜沙拉包含番茄、切碎胡萝卜、小菠菜、萝蔓和莴苣等。
研究发现,吃生菜沙拉配最多蛋的人,类胡萝卜素吸收率最好,类胡萝卜素吸收率增加3~9倍之多。类胡萝卜素包括β胡萝卜素 (beta-carotene)、α胡萝卜素 (alpha-carotene)、番茄红素 (lycopene)、叶黄素(lutein)和玉米黄质 (zeaxanthin)。蛋黄也含有叶黄素与玉米黄素。
坎贝尔表示,光吃蛋白没用,增加吸收维生素全是因为蛋黄的脂肪,不需要担心吃蛋黄会摄取太多胆固醇。该研究团队之前的研究也证明,加入不饱和油,如芥花油、大豆油或加酪梨(牛油果,avocado),也有助养分吸收。
该研究成果发表于2015年的美国营养学会年会。**
责任编辑:李熙