【阮公子品酒乾坤】加拿大BC Distillery — 酿酒业的另一面

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【大澳门威尼斯人赌场官网2015年05月29日讯】 图/文 阮公子
  
无论是啤酒、葡萄酒、餐酒或烈酒,省政府都有监管政策;出口的、入口的、本国的、不同省份的酒,也全部有条例限制。本人对加拿大联邦或省政府的酒例,认识是有限得很。一来因为我不过是消费者,知道什么酒庄酿造了好酒、在那个酒馆购买得到那支酒便成,二来因为一向对此类法例的兴趣不高。偏偏为了撰写酒文,不得不接触到有关的条例,开始有了丁点儿的认识,但对字里行间的细节,对某些词汇的意思,仍旧糢糊得很。
  
就像那个译作手工艺的“craft”一字,究竟定义是什么?但近年来在酿酒界却大行其道,先有酿造葡萄酒的师傅们的得奖手工酒酿,所谓“车库酒、膜拜酒”(garage wine & cult wine)已建立起一定的市场。然后是在短短数年间创出高峰的手工艺啤酒(craft beer)。大大小小的工艺啤酒坊在各处冒起,更有组团到不同的啤酒坊试饮的新兴活动,吸引到游客们的参与。 随之出现的是酿造各式各类的手工艺蒸馏酒的热潮!最近被邀请到“ BC Premier Micro-Distillery Festival “去参观品试,才知道原来今天的手工艺与蒸馏酒,已有了非常密切的关系!
  
当天在现场摆开阵容的共有二十二间之多的参展单位,全部是卑诗省内的注册蒸馏酿 酒坊。展销的酒品有琴酒(gin)、伏特加(vodka)、威士忌(whisky)及其他调较鸡尾酒用的烈酒(spirits)。这是一个让我大开眼界的 酒展,参展者除了是老板外,大多是对手工艺酒品有热衷的酿酒师,都乐意卷起衣袖,做实验般一点一滴地开始去蒸馏制作,所以场内酝酿着的是一份难以形容,却荡漾在空气中与参展者脸孔上的热切气氛。
  
听这些创业老板和酿酒师的解释和形容,蒸馏方法、酿酒配方和过程,有传统的也有全新创作的,都因人而异,但明显地,每个人都认为各自已摸索到了窍门,掌握有心得。
  


场中最多的是琴酒和伏特加,例如Victoria Spirit酿制,存放在法国与美洲木桶后变得更深色更柔润的Oaken Gin,便透出花香和胡椒的辣影。加入大麻植物油酿造的Left Coast Hemp 伏特加,酒香和味道同样地传神。也有一些“特饮”,例如用云尼拿枝和杏仁做的 No. 82 Amaretto(杏仁甜酒)和茴香、茴芹和香草做的Genuine Absinthe (苦艾酒 ) ,尝少许便足够让舌头口腔进入新角度。然而当天观察与品味所得,就酿酒师的个人创意与灵机一触配制的,琴酒未必只是琴酒、伏特加亦别有内涵!因此创造出了蒸馏烈酒的新天地。能够制造突破、调配出新配方与味道,本来便是手工艺酿酒业的吸引力。
  
根据多位酿酒大师,无论是什么酒,也无论用哪种方法蒸馏,清水依然是最重要的材料,也 是烈酒的灵魂。本省的水一向清甜鲜活,但用不同水源的水做就或多或少有些分别,所以酿酒师们会到处寻访最为适当的水源来酿酒,务求酿造出更胜一筹的出品。 Marcus Von Albrecht是 Von Albrecht & Associates的创办人,他便专程到维侬市(Vernon)去打水。他的伏特加足经过四个回合的蒸馏过程以达到最完美清纯的境界。温哥华岛上的 Wayward Distillery则在他的Unruly Vodka中掺入若干的百份百 BC蜜糖。其余的主要材料则包括土豆、薏米、粟米和黑麦等。
  
场内众人对伏特加的兴致浓厚,我却被芬芳的琴酒吸引住,不加糖分的清幽,配合着 酒里的杜松、茴香、八角的香味与隐约的橘子味,特别诱人。Pemberton distillery酿造的The Devil’s Club Organic Absinthe以有机土豆为主角,加上苦艾、八角、茴香、薄荷等香草和麻子、槐花及树皮等干料,制成品更具有连绵的层责任编辑次感,香味馥郁,余韵不歇。 ◇◇

责任编辑:邓林

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