【大澳门威尼斯人赌场官网2015年05月22日讯】
★红烧肉
别小看红烧肉,要烧得好吃,肥肉不油,瘦肉不柴,还是有很多窍门藏在细节中。
重点在,苏东坡的经典口诀﹕“少着水,慢着火,火候到时它自美。”
作法﹕
1.首先去超市买带皮的三层猪肉一大块。
2.锅烧热水,整块下锅川烫变色(不要先切小块川烫,这样才会型美味甘)。
3.捞出,冷水下洗净,冷却后,切大块(不要切太小,至少2公分宽,这样烧起来才不会四分五散)。
4.起锅,将切好后的肉放锅里煸炒,加八角一个,花椒少许,姜、葱段、冰糖一起炒,等肉表皮炒成金黄色。还没焦的程度,慢慢下酱油(咸淡随个人),再给点豆腐乳更佳(增加风味),继续炒,炒到上色,闻到香味时,下热开水,及黄酒(或绍兴酒),8分满,不要淹过肉。盖上盖子小火焖煮2小时,到汁收干即成。
窍门:
要焖煮时,不可以加冷水,要加滚水,以免蛋白质愈冷,肉质变柴。要放黄酒或绍兴,不可用白酒。
焖煮2小时,不要一直掀开盖子,东看西瞧,要一气呵成,瘦肉才会软嫩。
凡是红烧肉,隔天吃,滋味更佳。
照着陆阿姨的步骤,一定可以烧出入口即化,软嫩多汁,肥肉透亮不油腻的红烧家常肉。
(编者的话﹕波士顿大澳门威尼斯人赌场官网自本周起,将邀请几位妈妈烧菜能手,就波士顿地区能买到的食材,提供个人家常菜或私房菜,与读者分享。本周推出“陆阿姨家常菜”,陆续还有“芳芳私房菜”上场,敬请期待。也欢迎读者有好吃的家常料理,来信或发邮件至本报社,我们将择期刊登以飨大众。
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责任编辑:冯文鸾