【大澳门威尼斯人赌场官网2015年04月05日讯】 去年在一个宴会上碰见一头银发却精神矍铄的Montri， 惊喜至极。一直以为此君已退出饮食江湖，回到泰国的家乡去享福了，那天却赫然在饭店碰面，实在意外。两人话旧一番后，他带来好消息：“Montri 将会重开！”

温哥华的餐饮业向来蓬勃却挑战性巨大，一年当中开业结业的食肆此起彼落，何以Montri重开会是好消息？答案就在Montri。一众有份量的饮 食专栏作家对Montri再度在温哥华的饮食业中一展拳脚都齐声说好，不否认有点怀旧和话旧的情结作用，但也足以证明当年Montri 不错的人缘和餐馆的声誉了。
　　
此君在九零年代在W. Broadway开的是泰国餐馆，却在主流社会风云叱咤，因为他明白在温哥华开门做生意，与在人流旺盛的亚洲城市截然不同。在亚洲，只做街坊生意也够做的可 能性大许多，但在这儿，在大部分顾客都开车代步的情况下，单靠街坊帮衬维生的食肆又有多少间？所以Montri先观察学习，了解本地的饮食风气、顾客的要求和上馆子的习性，了解同行的经营方法、成功与失败的经验；然后才找个好位置，内外的人力和万事俱准备妥当下，方开门营业。

打着正宗泰国菜做招牌，Montri却适当地融入适合本土人士口味的食材与烹调法，坚持着食品的水准只能好不能马虎，不然不会有回头客的原 则。本身是厨师的Montri，这自然难不到他。Montri明白虽是泰国餐，顾客一定要多元化，也须在主流市场打响招牌，方能做到座无虚席。然而他懂得 如何营运餐馆的内部，但对温哥华的市场走势与宣传方案却不熟悉，于是请来业界高手当顾问，协助策划操作方案，设计菜单与酒牌、还有推广宣传大计，足够令餐 馆在开步期间定位，让每位第一次莅临的食客都留下好印象。到时机成熟时，Montri自己出马，与饮食业的其他组织建立关系，参与各类大型的饮食活动，包括国际美酒节、厨师联宴和社区活动等，开始频频拿取具真正影响力的餐馆奖牌，更绝无仅有地被推崇为有最佳酒目的亚洲食肆，不多时便晋身温哥华的名店榜上，吸引到的已不单是本地的食客，连游客们也要订座来吃它一顿！
　　
个中道理其实并非什么过人的商业大计，问题在于老板们有没有先见，肯不肯在开业 前花心思、时间和金钱去研究学习？肯否承认个人的短处，愿意做伯乐去委聘真正的专材？Montri无疑是智者，掌握自己的长项，也看到也承认自己的弱点。 当年的经营优点、招呼得体和美味烹调，教不少老主顾念念不忘，是Montri名成利就的蓝本，也是何以他的重临引起此等正面反应。
　　
“然而最最重要的，是做到并保持食品的优良水准！泰国烹调的特色不能不管，食材与汁酱的配合不得随便、香草辣料的运用更要细心处理！”Montri对我说：“切莫以为食客不懂得吃，马马虎虎做些饭菜，加些调味精咖喱汁辣酱液便是，最终的受害人便是自己。”

　　
那个晚上在重开的Montri吃的一锅印度咖喱，盛在一只小镬里，卖相先取悦，热辣度亦保持，吃至最后肚皮已涨时，那份依恋感却仍浓！在雅致明朗的餐房中细意享受着Montri与女厨师合作烹调的一桌子泰国菜肴，品尝着他为我们选配的葡萄酒，气氛之佳，无可挑剔，难怪此地的食客们，会拍掌欢迎Montri再次在W. Braodway树起他的泰餐王国。
　　2585 West Broadway, Vancouver (604) 221-9599 //thaicuisinebymontri.com ◇

责任编辑：邓林