很多新产品的诞生，其实是源自于消费者的“贪念”！消费者渴望获得更好吃可口的食物，又希望兼具色泽及香味，为了符合消费者对食物鲜美的需求，生产厂商便不断想尽辨法，使用越来越多的食品添加物，或采取旁门走道的制作方式，生产色、香、味俱全的食物，并延长食品赏味期限。食物加入太多添加物，不仅失了原味，消费者的味蕾也吃不出真实的滋味，更可怕的是，食品添加物泛滥成灾，不仅增加越来越多社会成本，更衍伸出层出不穷的黑心产品及食品安全问题。

身为一个聪明的消费者，一定要知道，食物如果是天然的，一定会随着时间变质、发霉、发臭。但是，仔细看看市面上贩售的，很多都是摆上好久也不会坏掉的食品。里面肯定添加了很多添加剂，让它保持极佳的卖相及风味，延后腐败时间。

◎ 揭开美味的真相，了解你吃的每一口食物

台湾目前市售食品所使用的食品添加物，单就某一项来看，通常是在法律规范的安全上限内，但是一日三餐吃下来，吃了好几样，累积在体内的化学添加物极有可能超量。长期吃下肚，会造成肝脏排毒的负担，引发身体疾病，并增加罹患癌症的概率，消费者不可不慎。此外，很多人有肠胃不适的问题，除了作息、压力大之外，“吃了太多化学制成的食品添加物”或许也是隐藏的重要原因之一！添加物会减弱胃酸为身体把关的功能，尤其调味剂类的添加物，多数具有酸性及防腐的功能，好处是能消灭食物中的细菌，让人吃了不会中毒，但缺点是可能破坏胃的酸性环境，造成胃壁黏膜受损，让胃中的好菌、坏菌统统不见。一旦胃的黏膜受损，食品添加物便等于畅行无阻地直通肠道。

◎ 一眼看懂食品添加物标示

目前食品安全卫生管理法，规定成分标示需要按照添加量的顺序，由高到低。所以排在第一顺位的，一定是这项食品中使用量最多的成分。若使用防腐剂、甜味剂、抗氧化剂则必须双标示，其他类别如调味剂、品质改良剂，则必须以括号（）将所有添加物全数展开来。

下次在超市、卖场时，如果看到了看不懂的成分标示，或字数越长的，表示化学成分越高，最好减少购买及食用次数。@

摘自 《食安守门人教你聪明择食、安心饮食》 如何出版社 提供

责任编辑：颜静莲