南加州意大利风味舌尖之旅

Claro's 意犹未尽的乳酪、橄榄油和风味食品

更新 2015-03-24 3:52 AM 人气 37

文|沈一鸣

在意大利见到这样一个场景：大厨快步冲出店铺，抱住了偷拿面包的人，却亲了又亲，格外的亲热，你知道是为什么吗？

比艺术更上一层的美食

如果说法国大餐是法国人张罗的艺术，那么意大利餐就是意大利人膜拜的宗教。笔者早年在意大利旅行，就亲眼见到一个参加欧洲八天游旅行团的中国大妈，在早餐时多拿了两个面包，大厨居然从厨房里冲了出来，抱着大妈亲了又亲，原来大厨认定了大妈就是爱煞了他的厨艺才会多拿面包的，且不说大妈多拿面包的真实用意，那大厨对饮食可是道地的虔诚。

法国菜中很多元素都来自意大利，而且意大利的地理位置决定了它的食材种类要比欧洲其他国家多，近邻中东、非洲、希腊和土耳其，使得意大利菜在漫长的历史岁月总有机会博采众家之长，甚而也有了马可波罗把山东馅儿饼和山西刀削面带到意大利，发展成今天的比萨和通心粉的传说。

体高腰圆的超级大乳酪

北方民族好吃乳酪，而乳酪的鼻祖就在意大利。Claro’s超市里的乳酪品种多有代表性：Parmigano-Reggiano, 乳酪之王，英文发音译作帕玛森，用于新鲜意大利面条或者高级蔬菜沙拉。Ricotta 乳酪蛋糕必选，还可以和高级橄榄油合用为面包蘸料。Pecorino 是蔬菜伴侣。Mozzarella大家都熟悉，主要用作比萨的配料。在Claro’s超市，别忘了到其总店（圣盖博店）参观重达600磅、约三米高的美国第二大乳酪。

现任店主Bob和超级大乳酪（大澳门威尼斯人赌场官网）

巴贝拉-西西里的新嫁娘

产于西西里的橄榄油是世界上其他地区橄榄油望尘莫及的。Claro’s超市进口油品甚多，这里仅表一枝：Barbera巴贝拉——西西里之魂。岁月走过了300年，但巴贝拉还是用花岗岩研磨，怪不得在成本上干不过那些西班牙、亚平宁半岛的大工厂。

橄榄油（Claro’s）

但巴贝拉是活的，因为冷压工艺–Extra Virgin鲜活的生命只有两年。打开瓶盖，注意，顶尖的橄榄油不是流出来的，而是走出来的：金黄中透着鲜绿、中度浓稠，轻盈地灵动地走出来。记得《教父》么？Barbera Extra Virgin就能让我想起她，在Speak Softly Love主题曲中温软娴静、眼深如水、赤着脚的西西里新嫁娘。

Claro’s超市Barbera定价在20美元内，比起Olitalia特级不算贵，但你要是拿它炒菜，我跟你急！BARBERA巴贝拉完美用于海鲜盘头，还有新鲜乳酪各色沙拉。此外Claro’s 独具特色的大桶装橄榄油提供散装，除了正宗原装的质量保障之外，还能体味跟意大利裔老妈妈一起排队，拎着油瓶打油的风情乐趣。

小镇三宝：法拉利、玛莎拉蒂、巴萨米克醋

在Claro’s 油品、意大利醋的货架上，从上数下来第三行，藏着宝贝– Balsamico 巴萨米克醋。巴掌大的宝蓝瓶中，藏着一份尘封的传奇、岁月浓缩的经典。煮熟的葡萄汁在木桶中发酵，经过只有遗忘才能度过的漫长岁月，先变酒，再变醋，后成精，它产于意大利名镇Modena，如果你不熟悉巴萨米克在饮食界的地位，你一定听说过这个镇子的另外两个产品：法拉利和玛莎拉蒂！！

意大利传统经典名醋Balsamic Vinegars （wikipedia）

这是多么神奇的事情，一个意大利小镇，女人们在阁楼上换着木桶，酿造世界上最传统最昂贵的醋，男人们在车间里谈论著足球，用锤子敲出世界上最现代最昂贵的车。除非告诉我这是上帝对这片土地的眷顾，我无论如何也不相信一个小镇如何拥有这么多传奇。

越顶级的食材，越简单美味。巴萨米克醋配冰淇淋、高级乳酪、海鲜、火腿卷，只需要数滴，活色生香。如果你只听信天游，山西老陈醋就好，如果要听意大利歌剧的高亢，那就巴萨米克醋，真拉风！

松脆的曲奇和意大利节日糕点，属于好吃看得见类型，曲奇饼和糕点上的果仁点缀，自然食材清晰可见，秀色可餐。Claro’s自制点心的糖度比一般的美国甜点小，推崇自然、健康的饮食方式，无怪乎意大利板儿板儿的小伙子和条儿条儿的姑娘满街满谷的。

Frank老人站在他已经经营四十多年的店中，把他从那数千意大利风味食品中得来的感悟告诉我们：年轻一代人走的太快了。慢下来，学习关怀他人和感恩。当我们老的时候，发现生命最重要的就是，传统和家庭。这正是Claro’s家族超市可以给你的。◇

Frank Claro先生与店员（大澳门威尼斯人赌场官网）

Claro’s意大利超市简介：主要经营正宗意大利风味食品、葡萄酒、熟食制品。多款食品直接由意大利进口；此外还有法国、希腊风味食品；1948年开始服务南加州，目前有6家分店和网上超市。享受正宗食品、享受家人欢聚时光，是Claro’s意大利超市的经营理念。

克拉罗兹意大利超市

Claro’s Italian Markets

六家分店均靠近华人区

San Gabriel分店

1003 East Valley Blvd., San Gabriel, CA 91776