南加州意大利风味舌尖之旅

从Claro’s出发

更新 2015-03-14 10:45 AM 人气 19

【大澳门威尼斯人赌场官网2015年03月14日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网洛杉矶工商讯）“Cotti ？Cotti！Super！”熟了吗？天真的美国人有个土办法来确认正宗的意大利面条熟了没有：一边煮，一边把面条捞上来甩在墙上，要是粘上了不掉，那就表示熟了。不过性子急的会发现面条都甩光了，仅剩锅里的几条熟的，那么楚楚动人。

虽然是个笑话，但说了一个事实，意大利本土面条成本高、难煮，只有旅行到亚平宁半岛，品尝到正宗的意大利面条后，你才会发现，即便在美国，吃到那么劲道的意大利本土面也很难。因为意大利面条对原料的要求高，必须采用蛋白质含量足够高的硬质小麦，而能够作为原料的优质小麦日显不足；在优质小麦中掺其他原料来制作意大利面条的情况就屡见不鲜。

不过，老饕们精益求精的吃货追求可不容易难得住。在南加州，就精确定位了这么一家经营纯粹意大利风味的连锁超市：克拉罗意大利连锁超市 Claro’s Italian Markets。

克拉罗意大利连锁超市店面外景。（大澳门威尼斯人赌场官网）

Claro家族从1948年以来就开始从意大利直接进口，经营各类正宗意大利风味食品、葡萄酒及熟食制品。Claro’s由家族经营，它的第三代传人Bob对店内货品如数家珍。

Ruffino启动意大利风味之旅

来自托斯卡纳（Tuscany）的香醍（Chianti）葡萄酒是欧洲历史最悠久的葡萄酒，十字军东征的骑士们行囊中揣着草筐包裹的香醍葡萄酒，殷红流淌了整个中东，而源于佛罗伦萨的文艺复兴，强劲的文化征服更是把香醍的名气渗透了整个拉丁世界。在许多世界名画中都会追踪到草筐包裹的香醍葡萄酒散落在或贵族或裸女或农夫的身边。

“十字军战士”捧上了上好的Gabbiano葡萄酒（始建于1124年的葡萄酒品牌）（大澳门威尼斯人赌场官网）

就像法国的香槟地区（Champagne）一样，香醍成为名酒的代名词。今天的香醍葡萄酒将其传统酿造法定义为Chianti Classico，而Ruffino沿袭六百年不变的成熟香醇，成为经典系列中的翘楚。

Claro’s Italian Markets酒窖。（大澳门威尼斯人赌场官网）

Ruffino这样的极品已经出现在Claro’s Italian Markets的货架上，成为Bob的家珍之一。笔者尤其推荐2006年Ruffino，性价比极佳，入口柔和、中段温厚、尾段清香，非常适合中式的镬炒、义式的烤烧。

意大利香醍葡萄酒中的名酒Ruffino Chianti Classico（大澳门威尼斯人赌场官网）

意大利农户自家pasta风味主食

正在Bob开始介绍货架上小山般堆砌的意大利面条时，Claro’s Italian Markets的第二代经营人，Bob的老岳父Frank结结实实地站在了面前。

Claro’s Italian Markets的第二代经营者也是实际的开拓者Frank Claro先生。（大澳门威尼斯人赌场官网）

老人拿起一包意大利面条，说了一个字：“闻。”意大利老人的敦厚和不可违拗的劲头，让人不禁一头扎下去深深的一个吐纳。

天哪！早已习惯在大超市货架上挑Pasta的笔者，哪里受过这样的感动：不再有塑胶的包装味道，不再是冷冰冰的工业流水线出品，而是和煦阳光的味道、温暖草垛的味道、摇曳麦子的味道、意大利农家的味道！

意大利的每个地区都有各自的意大利面条种类以及制作方式，所以形成了意大利面条极其丰富的品种。Claro’s Italian Markets在其70年的经营中，对货品真是尝了又尝、换了又换，在无数农家风味中精挑细选，给我们留下了这意大利饮食文化中最重要的构成、也是最简单的元素：正宗pasta中的正宗。

意大利面pasta （大澳门威尼斯人赌场官网）