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走过一甲子岁月 古早味零嘴花生酥

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【大澳门威尼斯人赌场官网2015年02月18日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者詹亦菱台湾花莲报导)50年代的花莲乡间物质缺乏、生活困顿,小孩平日没有零嘴吃,只有过年过节才有供桌上的饼干、糖果,每年一过腊八乡下农家人,便将自己种的花生和白甘蔗DIY,打造自己的风味花生酥,将花生炒得香香的,再裹上甘蔗榨汁熬成的焦糖,便成了私房好物,可以给小孙子解解馋,又可以在年节探望亲友当“等路”,花生酥有着浓浓的台湾乡土人情味。

在花莲吉安黄昏市场附近,有一家小店取名花莲9号本铺,荣获商品好标章,店内没有花俏的装潢,但是常有过路人踏进店里试吃,也有前来的游客欣赏老板的手艺,及现场品尝麦芽酥香Q迷人的滋味。老板娘说,关键是挑选新鲜9号花生,与麦芽糖的组合,会让人回味无穷,不仅台湾人爱吃,海外朋友吃过的都还指定当伴手礼。

坚持台9号花生 专注品质

从小在花生田长大的9号本铺老板夫妇,谈起童年在花生丛中跑跳的农村风情,忍不住眉飞色舞,怀昔忆旧话童年;走过一甲子汤瑞华夫妻俩要重拾童年记忆,寻寻觅觅一头栽进花生堆里;汤瑞华说,研发花生产品制作过程,都是呕心沥血的挑战,酝酿出独一无二的爽口花生酥,吃起来不但有满足感,还可以拿来当伴手礼送人。

花莲9号本铺花生酥,选用花莲凤林地区栽种“台9号花生”,果仁圆润饱满、口感爽脆香气足;汤瑞华说,台湾的9号花生于民国40年代从越南引进,因品种不适应台湾的土地,果实小产量也低,经农改场不断的改良,是目前台湾品质最优的花生;从挑拣到快炒,每一个步骤都是纯手工,每一颗花生也都是仔细拣选的。

遵循古法 不加人工添加物

坚持花莲9号花生,又用传统的工法,汤瑞华说,花生品种挑选很重要,因种植地域土壤和气候不同,全台唯独花莲凤林产的9号花生,油质丰富香气浓郁,除了严选品种外,炒花生也是有小撇步的,用岩盐手工慢慢炒,因岩盐是盐中极品,它能提引食物天然味,并含有丰富矿物质;不过岩盐炒花生还要有点手感及经验,才能炒出香滋滋的花生味。

花莲在地的老味道、人气夯的花生酥,汤瑞华强调遵循古法,始终抱持着不加人工添加物、少糖、无负担的理念;每锅花生酥制作过程,都需经20几分钟熬煮,高温中的火候,会因季节变化产生温度与湿度不同,这对师傅是最大的考验;早或晚离火都不行,否则整锅花生酥品质就大不同;尤其在起锅前,炒熟的花生裹着一层糖衣,要掌握黄金7分钟,捣平完成切割,因麦芽与糖的比例少,所以吃起来完全不黏牙,香、酥、脆口感,让饕客流连忘返。

花莲9号本铺的老板夫妇对花生酥的热爱,常说自己如挑战马拉松一样,有坚持的勇气和毅力,为找回农村时代童年的气味,用古老工法做现代人的零嘴,让大家品尝花莲花生的新食感;脸书上的粉丝团说,花生酥的香气颇有层次感,吃起来又香又酥,令人惊叹,有一种幸福怀念的好滋味。

花莲9号本铺花生做出古早味系列。(詹亦菱/大澳门威尼斯人赌场官网)

责任编辑:郑桦

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