【大澳门威尼斯人赌场官网2015年12月04日讯】炒米粉虽名为“炒”,其实是用焖出来的。炒米粉要炒得好吃,米粉先泡软的动作是成功的关键之一。有人用冷水将干米粉泡软,有人用开水烫软,其重点都在将米粉泡软,但不要太湿,这样炒时,才能吸进汤汁,做出美味的炒米粉。
1.香菇、高丽菜、红萝卜切丝、芹菜切末、肉切丝,用腌料抓一抓备用。
2.先处理米粉,大火烧热水并加少许沙拉油, 把米粉下水烫1-1.5分钟,捞起沥干水,用剪刀剪成适当的长度,盖上盖子让米粉焖一下,这样米粉才会有弹性。
3. 锅子大火热油,依序下虾米香菇和红萝卜丝,炒至红萝卜7分熟。
4.下肉丝,炒至约7分熟,接着放油葱酥和油蒜酥(太早放了炒过头会苦)拌炒均匀。
5.下高丽菜丝,拌炒至菜变软,甜味才出得来,然后放芹菜末。
6.加高汤,汤滚后放米粉,转小火拌炒至收干汤汁(米粉吸水吸得很快),起锅前用盐和白胡椒粉调味即可。◇
责任编辑:冯文鸾