油条又称油炸粿、油炸桧，是华人传统的早点。把面粉、发酵粉（或膨松剂）和食盐拌匀，用水调制后，经油炸而成的面食，长条形中空，色泽亮黄，口感膨松香脆，常搭配各地的饮料或粥一起食用。相传它的由来，与宋朝的秦桧有关。

秦桧（1091－1155年），江宁（今江苏南京）人。宋徽宗政和五年（1115年）的进士，曾任太学学正。北宋末年任御史中丞。宋钦宗靖康元年（1126年），金兵攻陷汴京（今河南开封），史称“靖康之祸”，与徽、钦二帝被掳到金国。

宋高宗建炎四年（1130年）回到南宋，任礼部尚书，两任宰相，独揽相权十九年，铲除忠臣良将，力主向金国称臣议和。更于绍兴十一年（1142年），以“莫须有”的“谋反”罪名，害死岳飞后，签订了《绍兴和议》向金称臣，并割地纳贡。

绍兴二十五年（1155年），秦桧65岁病亡，宋高宗诏赠申王，谥号忠献。《宋史》却评价他：“桧两据相位者，凡十九年，劫制君父，包藏祸心，倡和误国，忘仇斁伦。一时忠臣良将，诛锄略尽。”所以宋宁宗开禧二年（1206年），秦桧被褫夺王爵，改谥缪丑。

绍兴十年（1140年），金国完颜兀术都元帅毁盟攻宋，岳飞率领军纪严谨的岳家军北伐，一路收复郑州、洛阳等地，又于郾城、颍昌告捷，进军朱仙镇，离北宋都城汴京仅约30里路，眼看就要“收拾旧山河”了，甚至有望“直捣黄龙”（黄龙府，今吉林农安，金国的腹地）之际。

岂料，奸相秦桧奏请宋高宗猛下十二道“金字牌”，迫使岳飞班师回朝，无奈回到了南宋都城临安（今杭州市）。在宋金议和过程中，秦桧和妻子王氏在东窗设下毒计，陷害岳飞入狱。绍兴十一年农历十二月廿九日（1142年1月27日）除夕之夜，精忠报国的岳飞却被扣上“谋反”的罪名，在大理寺风波亭赐饮鸩酒而亡，长子岳云和部将张宪亦被杀害。

恶耗一下子传遍了临安都城，人人义愤填膺，个个怒火难消。城内众安桥旁的市集里，有位老板卖油炸面饼维生，当他想起抗金英雄岳飞被秦桧夫妇害死的事件，越想就越火。

他抓起一块要做油炸面饼的面团，改捏成一男一女的小面人，再把他们背对背的黏在一起，丢进油锅，一边炸一边喊：“油炸桧哦！油炸桧哦！油炸桧哦！”来泄恨。他这么一喊，周围的人都意会到了他的用意，一拥而上，一边买来吃，一边帮着喊：“油炸桧哦！”众人的怒火也得到了渲泄。

次日一早，群众就围着油炸面饼店，争相买“油炸桧”当早点吃，来消消怒火。老板为了满足众人的需求，只好简化作法，把两个小面人改成两长条状。都城内的饮食店也有样学样，卖起了“油炸桧”，民众也是一早就争相买来吃。从此“油炸桧”就变成当地百姓的早点食物。而且很快的传遍了全国各地。

今日的油条吃法，种类繁多，有的用烧饼包油条、或煎饼卷油条、或薄饼卷油条和葱段、或饭团裹油条…等，再搭配各地的饮料（如豆浆、糊辣汤、杏仁茶、豆花、肉骨茶、红豆沙、糖水、无奶黑咖啡…）或粥一起食用。而当时南宋的老百姓，只有一种吃法，就是把油条当成是奸贼秦桧来吃，来发泄心中的怒火。

油条的材料：

面粉2杯、发酵粉4茶匙、食盐1/4茶匙、水1杯。

作法：

一、把面粉、发酵粉和食盐拌匀，分次加水，揉成有筋力的面团后，放入冰箱冷藏室醒发约8小时。

二、将发好的面团搓揉后拉成长条，再切成1.5釐米宽、7釐米长的油条胚子，把两条胚子叠在一起，用筷子将中部按紧。

三、放入热油锅前，油条胚子的两头再拉长约15釐米，边炸边翻动，待其完全膨胀、呈金黄色，即可取出食用。

 

贴心的小叮咛：

一、油条趁热吃很好吃，但是切忌常吃，因为商家为了节省成本，炸油条的油大部分是回锅油，炸了又炸的，会产生过氧化物、反式脂肪、戴奥辛、多氯联苯和多环芳香烃等二百多种的有害物质，容易引起心血管疾病和癌症。

二、若采用膨松剂时，建议使用酒石酸氢钾的膨松剂。因为明矾（十二水合硫酸铝钾）配纯碱（碳酸钠）的膨松剂油炸时，会产生伤害神经系统的铝中毒，会造成老人失智症。而使用臭粉（碳酸氢铵）的膨松剂油炸时，会产生危害人体的氨气，特别会对眼睛、皮肤、呼吸系统等，造成致命的危害。

三、一般店家的锅子比较大，所以在放入热油锅前，油条胚子的两头拉长约30釐米，卖相比较好，但比较耗油。而一般家庭的锅子比较小，所以两头只拉长约15釐米，在边炸边翻动时，比较安全容易，而且比较省油。@*

责任编辑：郭欣