【大澳门威尼斯人赌场官网2015年11月06日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者梁珍香港报导）一年一度饮食界大事、知名美食指南米芝莲昨日公布2016年香港澳门推介指南。今年入选港澳指南的餐厅多达407家，较去年222家，大幅增加83%。而较值得关注的是，今年米芝莲美食指南新增街头美食一项，当中罗列不少港人熟悉的街头小食。
今年米芝莲指南，在港澳合共有77间餐厅摘星，当中香港6家三星餐厅中，尖沙咀唐阁首次上榜，另外，“世界御厨”杨贯一主理的富临饭店、朗豪坊的明阁首度上榜二星。今年首度设有街头美食店名单，本港23间街头小食入围。港人至爱的鸡仔饼、狗仔粉及猪皮萝卜等，均见于此栏名单。
米芝莲今年出版第8本港澳推介指南。和过去两届一样，发布会邀请了获奖星级餐厅厨师出席。不过因场地较去年狭窄，加上有大批记者到场，令发布会挤得水泄不通。
今年香港共有61家餐厅摘星，当中6家夺三星，较去年增加一家。除了“龙景轩”再度上榜外，位于尖沙咀的“唐阁”，首次夺得三星最高荣誉，亦是全球第三所夺三星的中菜厅。其余还包括“Bo Innovation”、“L’Atelier de JoëlRobuchon”、“8 1/2 Otto e Mezzo – Bombana”及“志魂”。
“大厨推介的粤菜秉承了唐代厨艺传统的神髓。”米芝莲指南国际总监艾利斯（Michael Ellis）表示：“走进唐阁，每分每秒都仿如置身中国历史上的辉煌盛世，如此独一无二的用餐体验，绝对不枉此行。”
唐阁曾获美国权威酒店杂志《HOTELS》选为“全球十大酒店食肆”，其唐代的装潢特色、包括店内富有唐代意趣的雕塑，予人深刻印象。虽然无唐朝菜式推出，但餐厅坚持做传统粤菜，如“金钱鲜虾球”及“三葱爆龙虾”均是得奖名菜。
行政总厨：持平常心
入行四十多年的行政总厨邝伟强，是该店灵魂人物之一，在唐阁服务20多年。对于登上米芝莲三星顶峰，他说是持平常心对待。因为一是不知评审标准，二来只是做好自己，“他给就有，我不一定要追星。”不过，他认为，今次再有中餐厅入选三星，有利于提升中菜在世界的地位。
谈到入行经历，强哥说，因家中经济困难，母亲育有八子女，故读完小学，13岁即入行。因厨房工作太辛苦，一直后悔入厨，直到太太怀孕生子，出于生活的压力，才真正下功夫研究厨技。
专注烹调技巧重传统
他认为，现今流行的Fusion菜（中西合并菜），外观很漂亮，但图有其表，随着年龄的增长，他越来越重视食物本身的烹调技巧，而不是其装潢，故坚持做传统粤菜。他强调粤菜特色在于鲜，所以选料很重要，一重时令，二重配搭，另外，烹调讲究火候，即镬气，比如干炒牛河，炒得好香气扑鼻，连隔壁台都可闻到，不用心的话，就淡而无味。
自由行旅客下跌，餐厅开始出现跌客潮，估计少了约20%至30%客人。不过他强调，餐厅不会因入选三星而加价，会以“煮给妈妈吃”的心态去服务客人，最大的满足是“客人吃的开心，自己就开心。”
另外，二星餐厅14间，当中包括2间新入榜：包括富临饭店及明阁。位于中环的名人坊除了首年夺1星外，连续七届都是2星。行政总厨郑锦富对于再次获奖感到开心，直言获选米芝莲带旺餐厅生意，世界各地都有人打电话订位，不过亦不会因此感到压力，“关键在于做好自己的本分，用心做菜。”
街头小食上榜不少耳熟能详
香港区米芝莲食肆名单
除了一贯的星级餐厅及车胎人美食推介外，米芝莲今年还首度设有街头美食店名单，多种港人熟悉的街头小食均榜上有名。而本港23间街头小食店则被列入米芝莲街头小食名单，包括合益泰小食、公和豆品厂、第三代肥仔小食店和佳佳甜品等。米芝莲称，街头小食是港人生活的一部分，而小食店亦非常重视食物品质，因而认为小食店应当在指南中占一席位。
位于尖沙咀的第三代肥仔小食店主要以鱿鱼、生肠等小食为主打，而该店的卤味更是融合老板的家传秘技。40岁的老板余启康坦言对于街头小食也能入选米芝莲，感到即开心又惊讶，因未有先例，“不是高级餐厅就有好吃的食品，街头小食都好味，这表示米芝莲认同街头小吃。”他没有打算开分店，也不打算加价，指会继续以平价的小食吸引街坊。
不过，他对于母亲所经营的小食店没有入选感到有些诧异。因为母亲在旺角的店卖同样的货品，而生意是尖沙咀店的数倍。他说：“我拿到奖是黑马跑出，我妈妈拿到才是实至名归。”有食客赞同街头小食美味又便宜，值得米芝莲推荐。
而位于佐敦的十八座狗仔粉则以古早街头小食“狗仔粉”扬名。狗仔粉是60至70年代的街头小食，因粉条看起来像狗的尾巴而得名。辅以特色汤羹，加虾米及菜脯等。而现在的细狗仔粉一碗售价约20元，大的约27元，在百物腾飞的今天，仍可算作平民美食。
而荃湾的荣安小食位处最繁华的大河道天桥底，所售卖的则是常见的咖喱鱼蛋、卤水鸡翼、车仔面，而店内亦只有两张圆台，但每逢繁忙时间，店外都会有一条人龙；同样位于荃湾的“祥兴记”，则售卖较少见的正宗上海生煎包，有来自上海的食客表示，该铺的生煎包与香港其它地方不同，更贴近上海风味。
而位于佐敦的佳佳甜品则以传统中式糖水闻名；北角鸡蛋仔利强记，以及红磡妈咪鸡蛋仔亦榜上有名。◇
责任编辑：李薇
