这是一家传奇的百年面馆。当台南担仔面跻身国宴桌上，便确认了“担仔面”为台湾文化的象征之一。百年前光绪年间有一位“洪芋头”，原是运河边以摆渡维生，夏天逢小月，生意清淡时，兴起摆摊卖面念头，于是挑着担子在五条港的水仙宫庙口，卖面以为度小月，便揭开担仔面百年不断的传奇序幕。传奇，还是需要以实力当后盾，“度小月担仔面”能绵延流传百年，有两项主要成功因素，就是洪家的家传肉臊做法细致，和小火闷炖的虾头汤。

　　店内非常经典的画面，低高度的古灶，矮摊子上一盏昏黄的纸灯笼，强调光绪年间就创始的老店氛围，维持百年古早味的调性，食客坐在低低矮矮的桌椅前，仿佛百年前坐在庙口。第四代传人精于室内设计店内的装潢也在传统元素上，添加现代的风景，让小店不至太古旧也不会太隆重，雅致清顺，就像他的熬虾汤头一样。

　　“度小月”因为早年常常出现在日本旅游杂志上，所以这里一直是日本观光客必来“朝圣”的地方，有人还称“北鼎泰丰，南度小月”来说明其重量级的程度。

　　因为强调吃巧不吃饱，所以不是用餐时间，食客也是不绝于途。当点了需要的面食，坐在小椅凳的师傅，便俐落地抓面、下面、煠面、起面，轻巧地不断用小长匙泼洒上肉臊汁，再加入鲜美的虾头汤，汤不能多，否则味道便变淡了。接着撒上蒜泥、香菜、豆芽，再倒进些许黑醋，动作流畅，香味扑鼻。一些老台南，通常会点“米粉面”，就是一碗内有油面的软滑也有米粉的柔韧。

　　喝汤时，请双手捧碗直接就口，不用汤匙，这是内行的吃法，像是喝红酒的广口杯，品饮时，鼻子都埋在杯口内，深深闻香。另外提醒的是，还没把面吃完前，千万要留一口汤在最后完结时，让汤汁的滋味颦齿留香。这是所有美食家都会做的动作，把汤头多停留在口齿之间，然后“牢牢记住”这个味道，当是以后自己的“美食记忆资料库的data”，可以随时比对其他担仔面店家的味道，分出差异。其他美食的鉴定比对亦然。

　　“度小月”目前在台北有多家分店，生意也多门庭若市。如果你去，可以在点菜单上“台南的口味”打勾，否则你会吃到与台南老店相差甚远的“担仔面”，汤头清淡许多，少了丰腴醇润的台南味。

｜ 度小月担仔面｜
台南市中西区中正路16号
06－2231744
台南市中西区中正路101号
06－2259554◇

（摘录自“小吃研究所”／作者：王浩一）

责任编辑：郭欣