【大澳门威尼斯人赌场官网2015年10月05日讯】 图/文：李芝毓

提到葡萄酒，印象里最先浮现出的词汇就是法国和意大利。其实，欧洲南部国家葡萄牙也与葡萄酒有着深厚渊源，这不仅因为葡萄牙的气候和土壤非常适合葡萄生长；而且葡萄种植和酿酒工艺也是葡萄牙宝贵的国家文化遗产。1756年，“杜罗河谷（Douro）葡萄酒产区”的划定，使得葡萄牙成为世界上第一个划定并监管葡萄酒产区的国家。中文译名的“葡萄牙”（Portugal）与“葡萄酒”（Grape Wine）有着发音与意义上的不约而同，或许也在告诉人们葡萄牙是个盛产葡萄和葡萄酒的国家。

最古老的葡萄酒划界产区

杜罗河（Douro）是伊比利亚半岛上的一条主要河流，发源于西班牙，在葡萄牙波尔图市（Porto）注入大西洋。

　　

杜罗河谷濒临大西洋，受到大西洋气候的影响，冬季温暖湿润，夏季相对凉爽干燥，明媚的天气和沙岩质土壤使得当地种植的葡萄品质优越独特。1756年，当时的葡萄牙国王将这一区域指定为“杜罗河谷葡萄酒产区”，规定高品质葡萄酒只能用该产区的葡萄生产，这使得葡萄牙成为世界上第一个划定并监管葡萄酒产区的国家。

　　

葡萄牙不仅拥有世界上最古老的葡萄酒划界产区，近年来葡萄酒酿造业也获得可观发展。在葡萄牙，6.4%的耕地用于种植葡萄，每年生产葡萄酒总量的46% 出口到世界各地，排名世界酒类生产国第十二位，世界酒类出口国第九位。葡萄牙著名的两座城市波尔图和加亚新城，在杜罗河两岸隔河相望，河畔上遍布了几十家酿酒厂，满载葡萄酒的橡木船终年来来往往，络绎不绝。

世界闻名的波尔图酒（Port）

大名鼎鼎的波尔图酒（Porto，一译波特酒Port）是一种加强型葡萄酒，虽然现在加拿大、美国、澳洲等地均有生产，但最早与最道地的波尔图酒则来自葡萄牙。

　　

众所周知，葡萄酒通常以原产地来命名，波尔图酒也遵循这一规律，它产自杜罗河谷的波尔图市附近。波尔图（Porto，意思是港口）是仅次于葡萄牙首都里斯本的第二大城市，也是葡萄牙的北方重镇及重要海港。葡萄牙的国名（Portugal，意思是“温暖的港口”）和波尔图酒的名字都源于该城市名，波尔图市的旧城区和周边葡萄酒酿造区现已成为世界文化遗产。

　　

波尔图酒的酿造与普通葡萄酒不同，过程中不让葡萄完全发酵，而是在中途加入烈酒，中止发酵过程，形成不完全发酵的独特风味。此种方法酿造出的葡萄酒，不仅留有葡萄原液的芬芳和甜度，而且注入的烈酒提升了酒精度，使之成为不同一般餐酒的加强型葡萄酒。

葡萄牙本地葡萄品种

葡萄牙种植的葡萄品种多达250余种，不仅种植有霞多丽（Chardonnay）、梅洛（Merlot）、雷司令（Riesling）等世界公认的优质葡萄，还种植了许多当地独有品种。大大小小的葡萄园几乎遍布整个葡萄牙，全国可分为二十四个大小不同、品种各异的葡萄酒产区。

　　

著名的青葡萄Alvarinho生长于西北部绿酒产区Vinhos Verdes，它的优点是酒精度和酸度都比较低，通常使用橡木桶酿造。这种青葡萄通常不与其他葡萄混合，独自酿造出带有桃子、柠檬、苹果芬芳的白葡萄酒，放置时间久了会生出淡淡的蜂蜜味道。

　　

红葡萄Touriga Franca生长于波尔图、杜罗河谷等产区，用于生产平衡性葡萄酒，拥有浓郁的花果香气，如野玫瑰的芬芳和黑莓的味道。Baga红葡萄生长于Bairrada和Dao产区，单宁较重，拥有良好的酸质，有长期保存的潜力，品尝起来有烟熏和烟草的味道。

多款葡萄牙葡萄酒佐 “秘密地点”最新菜肴

　

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本次品酒会由“葡萄牙葡萄酒协会”（Wines of Portugal）的专家Marta Galamba主持演讲，在温哥华名流时尚餐厅Secret Location（秘密地点）举行。Secret Location是兼具时尚潮品和精馔美食的概念店，潮品出自世界大牌设计师手笔，许多时装和饰品全球只此一件，旨在建构“唯我独享”的个性化私密尊贵购物体验。

　　

落座于富有时尚感和设计感的餐厅内，享用艺术化的精致美馔，聆听葡萄牙酒专家分享葡萄酒演讲，是一场甘美而知性的人生体验。

　　

开胃菜“鸭肉香肠”之前，还有两道小点：小面包和烤章鱼。墨鱼汁莳萝小面包颜色黝黑，十分有趣；白色的香葱韭菜小面包油亮可爱，喷香可口。小面包的配酒是Aveleda酒庄的Casal Garcia White青葡萄酒，产自西北部绿酒产区Vinhos Verdes。葡萄酒品牌Casal Garcia具有75年历史，瓶体的蓝色标签极易辨认。烤章鱼的佐餐酒是Sogrape酒庄生产的Mateus牌桃红起泡酒，使用红葡萄Baga、Touriga Franca等酿造，口感细淡轻柔。

Secret Location即将推出的开胃菜“鸭肉香肠”（Duck Sausage）令人惊艳，外观用卷心菜绿叶包裹成球，内里却是汁肉鲜美的鸭肉香肠，佐以新鲜的胡萝卜和黑松露膏，以及一只慢慢烹熟、质感Q弹的荷包蛋。两款佐餐酒都是红葡萄酒：Vale do Bomfim牌红葡萄酒，拥有艳丽的红宝石色和花果香气，由杜罗河谷顶尖的波尔图酒生产商辛明顿酒庄（Symington）酿造；另一款红酒出自Fronseca酒庄，主要（49%）使用葡萄牙种植面积最广的Castelao红葡萄酿制，拥有淡淡的香草和莓果气味。

丰腴的主菜是“啤酒炖野牛排骨”（Stout Braised Bison Short Ribs）搭配焦糖洋葱和防风草酱，野牛排骨肉质酥软，味道浓郁。佐餐的两款葡萄酒是2012年份的Duas Quintas乾红葡萄酒和2013年份Quinta do Crasto 酒庄的Douro乾红葡萄酒，前者呈现深石榴红色，口感圆滑优雅，单宁较高；后者呈现深紫罗兰色，酒体平衡，单宁较轻，带有莓果的香气。

巧克力蛋糕和酸奶油冰淇淋的甜品环节过后，重量级葡萄牙波尔图酒终于登场。Sogrape酒庄生产的Sandeman Porto Ruby Porto宝石红波尔图酒，采用传统的波尔图酒酿造方法，酿酒师严格控制温度和浓度，并根据葡萄种类、成熟度等把握加入烈酒和停止发酵的时机。这款波尔图酒拥有明亮的红宝石色，李子和草莓的香气，口感清润。◇

Wines of Portugal

网站：//www.winesofportugal.

Secret Location餐厅:

地址：1 Water St, Vancouver, BC V6B 2H9

电话：(604) 685-0090

网站：//www.secretlocation.ca ◇

责任编辑:邓林