【大澳门威尼斯人赌场官网2015年01月29日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者张原彰台湾台北报导）民间业者昨举行食品安全研讨会，邀请食品领域专家与逾百位食品餐饮业者，认识后台管理流程中的各种食安相关知识及风险因子，期望重建消费者信心，朝食安自主管理环境迈进。

目前《食安法》经多次修法，内容渐趋完善。中兴大学食品暨应用生物科技系荣誉特聘教授方继表示，现行ISO、GMP等食品认证，问题都出在落实面，制度推动是政府思考重点；而业者部分需要自主管理，监督制造过程，管理食品原料，聘用食品专业人才，且要秉持良心，才能重建消费者的信心。

台湾1999~2013年食安事件中，仅4成能找到原因，其中化学物中毒占1.6%，近9成为细菌性污染。方继表示，污染原因多来自生熟食交叉污染、加热不足、室温下放置过久、带菌员工污染以及设备清洗不完全等。其中，现行重金属的检测标准，较针对毒物是否有超标情形，但对食品中的重金属种类间产生的化学作用，对人体的危害则较少着墨，这部分值得观注。

3M台湾董事长吴东阳表示，餐饮食品产业年产值超过1兆元，但近期出现食安危机，重挫消费者信心。他建议，掌握生产过程的四大基础：水质、油质、清洁、微生物，便可大幅降低食安风险。◇

责任编辑：陈真