【大澳门威尼斯人赌场官网2015年01月13日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者怡舒综合报导）“左宗棠鸡”在美国人认知中，属最著名的中国菜之一。《探寻左宗棠》是根据华裔美国作家珍妮弗•李（Jennifer 8 Lee）2008出版的《幸运饼编年史》，所拍摄的一部令人垂涎欲滴的美食纪录片，影片围绕着谁是左宗棠，以及这道在北美家喻户晓中国菜背后的故事。

据美国国家广播公司（NBC）报导，8Asians.com网站评论家米切尔•德怀尔（Mitchell K. Dwyer）写道：“这部电影的灵感魅力来自于中国餐馆业主们。一些第二代和第三代中餐馆业主提供了他们的意见，坐在他们身旁的父母也提供了略微不同的看法。”

纪录片由李和阿曼达•穆雷（Amanda Murray）制片，伊恩•切尼（Ian Cheney）导演，将于本月在全国各大影院上映。

美国人喜爱“左宗棠鸡”

在美国，电影制作人光顾了所有大大小小中餐馆，很多餐厅都把“左宗棠鸡”做为招牌菜，他们注意到那些喜爱中国菜和中国人的美国人，被这道菜所深深吸引着。

这部影片沿着食物这个线索，讲述了一个关于文化、移民和亚洲美国人如何适应西方文化的故事。

“电影运用一道家喻户晓的甜辣鸡作为窗口，进入到美国华人移民史。”李说，“另一方面，也反映了我自己作为美籍华人的成长经验，看似属于异国文化，实际上彻彻底底的带着本土气息。”

“左宗棠鸡”和左宗棠没有关联

关于“左宗棠鸡”名称的来源，有几种说法，但和左宗棠没有关系。摄制人员也来到左宗棠的故乡湖南省，了解到左宗棠是一位帮助清朝赢得与“太平天国”战争的英雄，但这道菜并不是以他名字命名。

珍妮弗•李还告诉美国国家公共电台（NPR）说：“我去了他（左宗棠）的家乡。那里有一个广告牌，上面写着‘欢迎来到左宗棠的故乡’。我去寻找‘左宗棠鸡’时，居然发现一大批左宗棠的亲戚仍然居住在小城镇，我向他们展示了‘左宗棠鸡’的图片，他们都表示不知道这道菜。”

另据《每日邮报》报导，《中国烹饪的艺术》一书作者罗飞吟（Eileen Yin-Fei Lo，音译）说，这道菜是中国湖南省一道传统菜，最初被命名为“祖堂鸡”（ancestral hall chicken）。普通话的“祖堂”与左宗棠的名字相似。于是，混乱的翻译造成美国“左宗棠鸡”的诞生。

左宗棠鸡的发明人是彭长贵，他师事谭厨名家曹荩臣。所烹饪之料理表面上是湘菜，底子是淮扬菜，手法为岭南菜，另外加上自己的创意。

彭长贵表示，“左宗棠鸡”在1952年产生，那时共产党与国民党敌对紧张，美国派协防太平洋第七舰队雷德福司令访问台湾4天。国防部指派海军总司令梁序昭接待，当时梁司令找他研究宴请雷上将的菜单，梁序昭要3天不同菜色。前两天宾主尽欢，第3天他灵机一动，将鸡肉切成不同大块，配料制作上桌，结果食者异口同声称赞，并问他此鸡叫什么？彭长贵随口而答叫：“左宗棠鸡。”

左宗棠鸡做法

NBC报导中还列举了左宗棠鸡的做法（左宗棠研究人员所改编）.

1 一磅去骨鸡腿肉（彭师傅用的是带皮的鸡肉，可随意）
2 无转基因的菜籽油下油锅炸
3 一汤匙花生油
4 1/1/4 杯太白粉
5 一个鸡蛋
6 一打切块的红辣椒
7 一汤匙番茄酱
8 一汤匙米醋
9 一茶匙香麻油
10 少量糖或一茶匙蜂蜜，少量的辣椒酱或着更辣的酱（辣的程度试个人口味而定）
11 1/1/4 杯鸡精，两瓣大蒜，切碎
12 一汤匙姜末

可选择的材料：

陈皮味的，加上陈皮丝作为装饰（仅限于住在加利福利亚，可以做陈皮鸡）
芝麻鸡 （放多放少可以做成芝麻鸡）
不要大葱或着少量的葱丝（彭师傅用他自己的配方，可根据个人喜好加入）
水煮西兰花（彭师傅不推荐，但是在美国适用）

步骤：

1 把鸡蛋打入碗中并搅拌，加入一杓生抽继续搅拌。
2先把鸡肉切成大小均匀的块，并加入蛋清中腌制，这时你可以给自己调制一杯左宗棠鸡尾酒 ：1/1/4安士波旁威士忌，1/4 安士金巴利，1/2安士甜味美斯酒
1/4安士的姜味甜浆，少量塔巴斯特辣椒，小枝西兰花作为装饰
3另取一个碗调制酱料：一杓酱油，一杓番茄酱，一杓米醋，1/4杯鸡精，一茶匙香油，根据个人喜好可以加一点糖，一茶匙太白粉，如果看起来太稀的话也不用担心，在烹制的过程中会变得很稠的。
4 辣椒对半切开，去籽，保留辣椒的完整
5 把腌制好的鸡肉均匀的过上太白粉
6 油加热至350度或375度
7 放鸡块入油锅大概炸4分钟炸至金黄，然后平铺到厨房纸巾上吸油，关火，小心不要溅到火上
8 把锅里的油倒入另外一个容器中，再用纸巾擦干净锅子
9 开火，加入一杓花生油，爆香辣椒大概10秒钟，加入蒜末，姜末翻炒至15-20秒，然后加入调好的酱再翻炒一分钟
10 当酱看起来很稠，再倒入鸡块均匀的裹上酱汁，你可以撩起一大块鸡肉停留在空中，让香味布满整个厨房。
11 可选择加入一些配菜装饰，这道菜就完成了。

责任编辑：林妍