文│徐曼沅

洛杉矶韩国城区

随着游移记忆在城市浮动

每杯咖啡，每家店都有不同的故事

或许你我相类，早已厌倦了人手一杯的连锁店咖啡，却始终缺乏去寻访属于自己心灵咖啡的冲动。来到洛杉矶韩国城内，转角遇到Haus，带给人截然不同的感受，褪去洛杉矶冰冷的城市外壳，体验温暖人心的咖啡。

店主Chris Kim先生在夏威夷拥有咖啡农场，优质的咖啡豆来源自不待言，但他对咖啡的热情与丰富知识才是咖啡品质真正的保证。

“真正好的咖啡豆被‘咖啡猎人’捕获，直接的、公正的交易。”自诩为咖啡猎人的Chris如是说。

咖啡师（Barista）根据不同的咖啡豆以不同水温冲泡出风格各异的咖啡，每一杯咖啡都有其独特生命。

绝大部分的农场咖啡豆收成后会通过全球频繁的贸易网以“Green Bean”的状态发送到世界各地，其中还有一部分会烘培后再启程。因此咖啡的品质80%取决于农场，无论是咖啡豆的品种或是发酵程序，阳光、温度、降水量一切的品管都是从咖啡农场就都得开始进行。

Café Haus熟悉且严格监制农场到咖啡杯的流程，Chris自豪的说：“与我一起工作的咖啡师们都对咖啡豆从农场到杯中的程序了若指掌！”训练有素的咖啡师们精心制作出每一杯咖啡。尽管是相同的咖啡豆，也会因其不一样的流通过程、相异的烘培和粹取，产生千差万别的杯中滋味，咖啡师制作咖啡时就需要据咖啡豆本身的特性以及烘培程度来粹取最佳的咖啡。

尽管不少人喜欢咖啡豆深烘培(Black Roasting)的炭烧香气，但中度烘培(Medium Roasting)的咖啡豆却最能充分展现咖啡原味，咖啡豆本身富含的有机物、脂肪、碳水化合物、植物纤维，也保存的比较好，因此近年来多推广饮用中度烘培咖啡。中度烘培的咖啡会回甘，略带淡淡的咖啡原豆酸味，这也是Café Haus推荐给客人品尝咖啡的方式。

上个世纪90年代，Chris造访了夏威夷Kona，当时Home Stay的家庭以经营咖啡农场为业，从此他与咖啡结缘，开启了探访咖啡农场之旅。火山地区往往是优质咖啡豆的原乡，咖啡豆原产地每年举行竞赛评选咖啡豆，这时选出的咖啡豆被称为COE（Cup of Excellence）咖啡，好的咖啡豆，未经烘培每磅价格超过300美元。缘于早年在咖啡农场工作的经验，Chris非常了解咖啡豆的生产过程，Café Haus选用的咖啡豆即是Hawaiian Specialty & COE。。

如果你觉得咖啡馆的餐类都大同小异，不外乎调理包式的简餐，Haus会改变你的刻板印象。这的“明太子意大利面”采用阿拉斯加鳕鱼子，尽管别处也有相同菜单，但Haus“明太子意大利面”销量是他们的几倍，意大利面酱汁鲜香清爽，虾子弹牙可口，不同于一般罗勒青酱、番茄红酱的厚重口味，也没有白酱的浓腻感，值得一尝。Chris表示，许多华人都喜欢点“泡菜炒饭”，泡菜汁均匀裹覆每一粒晶莹剔透的白米，橙红的米饭更诱发人食欲，泡菜酸辣开胃，佐上特制的韩式腌渍姜丝，再加上一颗太阳蛋，让人活力充沛，营养满分。

耳边传来熟悉的旋律，或许是过时的音乐，却是永远不会过时的情绪，午后时光，点一杯咖啡，伴着经典歌曲，偷得浮生半日闲。若你愿意品酒，来杯有温差的饮料──咖啡鸡尾酒──不失为一个好选择，酒香、奶油醇，咖啡与樱桃酒共振舞出独特的气味。其实，咖啡可以就是生活本身。◇