机遇幸临从厨房走向世界舞台

专访全世界中国菜厨技大赛获奖大厨吴守功

更新 2014-07-15 10:30 AM 人气 22

【大澳门威尼斯人赌场官网2014年07月15日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者简然美国华盛顿DC报导）被称为“世界的十字路口”的纽约时代广场热闹非凡，万人观看。吴守功手捧获奖证书和鲜花，白宫客座厨师盖.米歇尔（Guy Mitchell）向他道贺，合影留念，相谈甚欢。

这是新唐人电视台今年6月26日在纽约时代广场举办世界餐饮界盛会 – 纽约亚洲美食节（Taste Asia）暨第六届“全世界中国菜厨技大赛”总决赛上的一幕。来自美国、加拿大和亚太三个赛区、五大菜系的14名优胜者一展身手，竞逐中国菜五大菜系的金、银、铜奖和优胜奖。

来自美国华盛顿DC的参赛选手、鲁菜“八宝（BaBao ）”餐馆老板兼大厨师傅吴守功摘得鲁菜系铜奖。

吴守功在新唐人电视台于纽约时代广场隆重举办世界餐饮界盛会 –纽约亚洲美食节（Taste Asia）暨第六届“全世界中国菜厨技大赛”上，与来自美国、加拿大和亚太三个赛区、五大菜系的14名优胜者竞逐中国菜五大菜系的金、银、铜奖和优胜奖。吴守功获得鲁菜系铜奖。(摄影:Andy Chan/大澳门威尼斯人赌场官网)

吴守功在新唐人电视台于纽约时代广场隆重举办世界餐饮界盛会 –纽约亚洲美食节（Taste Asia）暨第六届“全世界中国菜厨技大赛”上，与来自美国、加拿大和亚太三个赛区、五大菜系的14名优胜者竞逐中国菜五大菜系的金、银、铜奖和优胜奖。吴守功获得鲁菜系铜奖。(摄影:苏子清/大澳门威尼斯人赌场官网)

鲁菜世家的熏陶

吴守功出生于鲁菜世家。晚清年间，他的祖父在著名的北京八大楼之一、有名的鲁菜饭庄翠华楼做厨师多年，后来分别在青海和台湾专事鲁菜烹饪。三祖父和四祖父也相继作鲁菜厨师，他们在大华府经营餐馆已三十多年。

在他小时候，农村极为贫苦，一个家庭每月仅有六两肉供应。祖父曾为邻居操办婚宴，用仅有的六两肉做了一桌“四-一-六”（四个凉菜、一个大菜和六个热菜），客人吃得爽快熨帖。

鲁菜恰如其分地展现了厨师的真功夫，从菜品味道和食材的摆放，到翻杓技巧，即可见一斑。祖父的鲁菜绝活和运用自如的大翻杓功夫令人惊叹。

祖父做菜信手拈来，让吴守功小小年纪就体悟到，烹饪可谓一门大学问，他对此深怀兴趣。

创业之路从油炸花生米开始

1983年，他开始从事餐馆行业，最初在山东烟台华侨饭店做学徒。学徒生涯很苦，饭店18个学徒，最后留下的唯有他一个。

做学徒的第二天，饭店师傅太忙，来不及炸花生米。吴守功说：“我来吧。”他炸的花生米从色泽到脆度，竟都符合师傅的要求。他一下子从学徒中脱颖而出。

他跟随的师傅属于新派厨师，注重菜相，着重镂刻和装饰。祖父属于正统老派鲁菜师傅，正统鲁菜烹饪讲究菜品，注重食物的味道和内涵。吴守功的烹饪既承传了正宗的鲁菜传统，又独具创新。

菜品即人品

由于餐馆生意繁忙造成参赛准备仓促、未能选好食材，以及首次参赛、临场经验不足等因素，吴守功未能把他的真功夫充分展现在这个令世界聚焦的舞台上。即使这样，他的烹饪功夫也令现场评委专家大为欣赏。

中国菜厨技大赛评委主席曲运强表示，吴守功做菜手艺非常好，基本功专业，属地道、正宗的鲁菜师傅。

吴守功参赛获奖在大华府被越来越多的人互为传道，许多人慕名前往他的餐馆，想要对他经营的鲁菜一品为快。

一位西人女士由衷地对他说：“您在这个（参赛）平台展示纯正、传统的中华传统的一部分，会让全世界从中受益。”

中国人素有言：“行行出状元，”从事哪一行都需遵循一个“道”字。做菜亦是如此。

曲运强表示：“做出的菜品既反映出厨师对这道菜本身特点的了解，展示其专业水平，还反映出他的用心程度，就是菜如其人。”

吴守功说：“要对得起客人，用善心对待客人。你看这个‘食’字，由‘人’和‘良’组成。好人才能做出真正好的食物。 ”

站在世界舞台发扬正统中华饮食文化

这是新唐人电视台连续第三年在纽约时代广场推广正宗中国菜厨技交流盛会。“全世界中国菜厨技大赛”再现真正中华菜的传统内涵和价值，海外的中国餐馆也是复兴中华传统文化的一部分。现今美国的中国快餐店林立，使得西方人误认为那是正宗的中国菜，如果中餐能更讲究烹饪、菜品味道，找回中国菜逐渐失去的内涵，就会提升中国菜的品味价值及其在西方人心目中的地位。

吴守功在世界瞩目的纽约时代广场参加厨技大赛，与各地华人厨师切磋中华菜系厨技，发扬正统中华饮食文化，他非常自豪。

“我能在时代广场展示中国传统菜厨技，内心感到十分自豪。全国各地想来参加这个比赛的厨师很多，我能站在这里，很不容易，这是以前从未想到的事情，而且我还获得评奖证书和奖金。”

他说：“参加这次比赛，与全球的华人大厨互相切磋中华各大菜系技艺，收获良多。比如麻婆豆腐和炒鲜奶，从用料，到烹饪过程，都是学习正统中华厨艺的好机会，也知道如何改进个人的烹饪。

“主办方的服务团队任劳任怨，以善为本。从地区选拔到总决赛，以及会场上的时间安排，各个环节有条不紊。这个比赛让人站得更高、看得更远。”他对新唐人搭建的这个平台十分感激。

专家说鲁菜

中国菜厨技大赛评委主席曲运强介绍，中华菜各个菜系都讲究味道。味，是中华菜的灵魂。中华菜以味道为核心，以养（养生）为目地。它体现了人与自然、环境、节气、食材及与人之间的协调关系。中华饮食与博大精深的中华文化和历史是相对应的。

他说：“无味使其入，有味使其出。”一个厨师能够恰如其分地做出菜的味道，体现了他对菜、食材及整个烹饪要求的深刻领悟。

鲁菜在几大中华菜系中居首，在明、清朝代属于宫廷菜。因起源早，鲁菜几乎影响了北方，被推崇为北方菜的代表，而且适宜于南方人和北方人口味。

此次比赛决赛中，每位大厨需在40分钟内完成两道指定菜的制作。在有限时间和方寸灶台展现每道菜最正统的烹饪技法。鲁菜指定菜为爆炒鱿鱼卷和葱烧海参。

曲运强说，鲁菜的烹饪技法全面，其中的一些技法是其它菜系所没有的。爆菜是鲁菜独特的技法，可分为油爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆、酱爆，讲究旺火速成。善用葱姜蒜是鲁菜烹饪不可或缺的部分。

鲁菜最为擅长调汤，以汤养菜，以汤制菜。它主要分为济南派和胶东派。济南派擅长调汤，兑汁。胶东派鲁菜属于海味菜，葱烧海参是其典型菜式。

八宝餐馆正宗鲁菜推荐：