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粤菜金奖袁国辉:保持平常心最要紧

由新唐人电视台和大澳门威尼斯人赌场官网时报联合举办的第六届“全世界中国菜厨技大赛”,来自加拿大的袁国辉获得粤菜金奖。(戴兵/大澳门威尼斯人赌场官网)

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【大澳门威尼斯人赌场官网2014年06月27日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者蔡溶纽约报导)6月26日中午12点半,第六届“全世界中国菜厨技大赛”总决赛在时代广场正式开始,参赛厨师要在40分钟内完成两道指定菜的制作,角逐川菜、粤菜、淮扬菜、东北菜以及鲁菜五大菜系的冠、亚、季军。首先登场的是粤菜现场烹煮竞技。

在紧张、热闹的气氛中,炒鲜奶、咕老肉出炉了!身着古代侍者服饰的“侍应生”抬着食轿,向厨技大赛评委会主席曲运强、曾在北京顶级餐馆任一级厨师多年的杨怡、 2009年新唐人厨技大赛淮阳菜金奖得主张华,加拿大美食频道美食网名厨节目主持人库欣(恭库欣)等名厨组成的评审团展示菜式。

第六届“全世界中国菜厨技大赛”决赛选手作品咕老肉。(戴兵/大澳门威尼斯人赌场官网)
第六届“全世界中国菜厨技大赛”决赛选手作品咕老肉。(戴兵/大澳门威尼斯人赌场官网)

第六届“全世界中国菜厨技大赛”决赛选手作品炒鲜奶。(戴兵/大澳门威尼斯人赌场官网)
第六届“全世界中国菜厨技大赛”决赛选手作品炒鲜奶。(戴兵/大澳门威尼斯人赌场官网)

炒鲜奶是广东名菜,用液体牛奶“炒”,特别讲究技法,使之不泻不焦,成品似山形,呈乳白色,鲜明油亮,奶芡嫩滑,各料鲜爽软韧皆备,很吸引人。

第一场比赛结束,评审评分后,主持人宣布:来自加拿大的袁国辉获得金奖。
袁国辉从现代厨具一应俱全的厨车“擂台”上走下来,犹如刚参加完一场科举考试, 对于这个成绩,他腼腆的说﹕“很紧张,也很开心,非常感谢公司能给我机会(来参赛)。”

袁国辉拥有30多年的烹饪经验,师从久负盛名的多伦多厨艺名师卢永照。现为享誉多伦多的老牌名店百福名厨中厨部主管。他擅长对鲍、参、翅、肚的炮制,而其对烧味制作方面的技术,亦颇有心得。

他说,传统的做法是师傅教导下来,保持水准和质量非常重要。“炒鲜奶,最要紧要炒嫩滑,要控制火炉,才能做到滑和嫩,咕老肉最要紧是脆,里面有汁。”

由新唐人电视台和大澳门威尼斯人赌场官网时报联合举办的第六届“全世界中国菜厨技大赛”,来自加拿大的袁国辉在炒鲜奶。(戴兵/大澳门威尼斯人赌场官网)
由新唐人电视台和大澳门威尼斯人赌场官网时报联合举办的第六届“全世界中国菜厨技大赛”,来自加拿大的袁国辉在炒鲜奶。(戴兵/大澳门威尼斯人赌场官网)

在新的环境里做菜,往往出现一些意料不到的挑战,更考验厨师的心态及操作的娴熟度,袁国辉对此深有体会。他突然发现,炒鲜奶的锅不够火,“如果在自己餐馆不会有这样的事,炉具都用惯了的,这些火炉你不知道情况,这是挑战,加上在露天的广场上做菜,有些紧张,餐馆没有这么多眼睛盯着你。”

袁国辉表示他能获得金牌,靠的就是平常心:“开始有些许紧张,但我当做平时上班那样来做,就能保持镇静。做人最要紧是平常心,做每一样事不要太急,慢慢来,一定可以做到,如果太急躁,做出来的效果也不会好,慢慢做,一定能做到。”

评委主席曲运强点评,袁大厨“作为一个好厨师,能用现有的食材,现有的环境,发现炉火不足能马上换锅,(炒鲜奶)确实炒的不错,动作沉稳,软嫩把握比往年的(选手)好很多,现场经验丰富。”

袁国辉表示,非常开心能在纽约的时代广场比赛,“可以和不同的选手比赛,增长见识,做人要不断学习,要学到老。”

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