【大澳门威尼斯人赌场官网2014年04月17日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者李晴玳台湾高雄报导)高雄餐旅大学参加由世界国际厨师协会所举办“2014 FHA国际厨艺挑战赛”,与来自15国、800多位选手同台竞技,凭借精湛技艺及创意,在各分组竞赛中,共囊括1金、7银、8铜奖牌,耀眼成绩全台居冠。
高餐大表示,两年一次的FHA厨艺赛, 8日起展开为期4天的竞技,这也是亚洲区最大规模的烹饪比赛,历届赛会均吸引众多观众及专业厨师参与,为学界及业界提供厨艺专业表演暨交流的平台。
荣获“烘焙-拉糖”金牌的林佳莹表示,去年赴香港参赛曾获铜牌,今年决定再次挑战自我;为了争取更好绩,她不断调整修正,甚至整天练习超过12小时,终于如 愿以“小王子”作品摘金。她说,很喜欢小王子的故事,特别将玫瑰花与飞机放入拉糖造型中,并在人物的表情及肢体动态下功夫,比赛时能有美好临场表现,让她很有成就感。
指导老师王先正指出,拉糖艺术是国际烘焙比赛重点项目之一,拉糖的制作难度在于“高温”,糖类须煮沸到180℃,才能炼出理想的亮度及细度,于高温中戴手套拉出精巧造型已不容易,在湿热的台湾难度更高,为了降低湿度以利定型,选手必须在18℃的冷气房中练习制作,一闭关动辄 8-12个小时。
高餐银牌“梦幻团队”,是由餐饮管理系庄士贤、濮友梅及吴雅君等3人组成,依比赛规则,须由主厨搭配两外场人员,提供全套的餐饮服务,评审由技术、口味、服务三项评比打分数。吴雅君指出,比赛过程中,从内场烹调到外场服务,三人必须协调分工、合作无间,为培养最佳默契,他们连采购食材也一起行动。
主厨庄士贤说,为了呈现台湾特色,他在鸡肉主菜中,特别加入肉燥以增风味,并以“法式烩时蔬”搭配“台湾花椰菜干”,希望能结合中西食材,创造出味蕾新体验。首次参加国际比赛的濮友梅表示,出国参赛,全程以英文沟通,首要克服的就是语言,她花了很多时间练习英文。
在“亚洲风味餐冷展”获的铜牌的魏士展,是高餐大唯一的餐饮厨艺专科学生,基于烹调兴趣,在国中毕业后,他便以基测高分选择就读高餐大五专部,接受近五年厨艺专业养成,对食物料理的正向态度,终于让他在国际赛会崭露头角。
魏士展表示,这次比赛,他以台湾小吃作为主题,希望将台湾食材推向国际,并以中餐西作方式,让传统小吃精致化而又不失传统。他所采用的食材包括:蚵仔煎、猪血糕、虾子搭烟薰鸡翅、墨鱼镶红麹饭、猪脚面线等等。看似平凡无奇的夜市小吃,在他的巧思处理下,竟也变身为高级的西式料理。
(责任编辑:张雅云)