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高档难拓客群 法式餐厅生存难

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【大澳门威尼斯人赌场官网3月18日报导】(中央社记者蔡和颖台北18日电)“汤加粉”事件延伸到西餐,掀开餐饮界的潘朵拉宝盒。“法乐琪”显现法式餐厅在台经营难处,高档客群难拓展,只能尽量降低经营成本。

知名连锁法式餐厅“法乐琪”昨天先遭台中市卫生局查出香料过期,接着又被爆料牛清汤、海鲜汤加粉调味,主厨张振民出面澄清,加调味粉只是“提味”,不是拿来做汤底。

高档餐厅以汤底加粉“提味”的作法,各界看法不一。美食评论家胡天兰认为,法乐琪使用汤加粉的做法固然不令人赞同,但在台湾经营西餐厅的困境也能被理解。她指出,米其林评鉴在台湾做不起来,因为没客群,年轻人愿花大钱听演唱会,却鲜少花大钱吃米其林。

胡天兰表示,媒体关注餐厅“汤加粉”的问题,事实上连西餐厅都会出现加调味粉的作法,更该令人反思。

胡天兰认为台湾社会更应正视民众“美食品味”的问题。她说,当大众习惯人工甘味的味道,台北东区巷弄开满百元意大利面店,人人习惯喝、也喜欢喝罐头巧达浓汤,已悄然形塑台湾人的“美食品味”,这影响餐厅想要受欢迎,就要迎合消费者的口味。

另一间深受名人欢迎的法式餐厅“松露之家”,新任的总经理叶子祺提供一个有趣的数据。

他说,2011年曾经有书推荐台北20间具指标性的法国餐厅,3年后的今天,关了9间,仍在经营的11间法式餐厅中,有2间是米其林餐厅,4间是饭店的法式餐厅,独立经营的法式餐厅,只剩5家,淘汰率非常高。

松露之家号称是全亚洲唯一一间松露主题餐厅,最近也调整菜色,推出价格较亲民的入门款“鸭腿炖饭餐”,让客人一次品尝经典松露炖饭和油封鸭腿,盼在金字塔顶端客群以外,吸引更多年轻客群,及其他从日本、港澳、大陆自由行旅客尝鲜。

叶子祺表示,台湾人喜爱法国文化,但台湾的法式餐厅竞争的只是一小块高消费市场,松露之家推出新菜单,就是希望能寻找出如何长久经营的答案。

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