【大澳门威尼斯人赌场官网2月26日报导】（中央社台北25日电）美国研究人员表示，在烤箱或以烧烤、油炸等方式烹调肉类，产生的化学反应可能增加罹患失智症的风险。

英国广播公司（BBC）报导，糖化终产物（AGES）与第2型糖尿病等疾病有所关联。

喂食高AGES饮食的老鼠，脑部逐渐累积有害蛋白质，对认知功能造成伤害。

专家表示，研究结果“具说服力”，但“尚不明确”。

蛋白质或脂肪和糖类产生作用时会形成AGES，这可能自然产生或在烹煮过程中产生。

纽约西奈山医学院（ISMMS）研究人员试验了AGES对老鼠与人类带来的影响。

动物实验显示，高AGES饮食会影响脑部化学物质。研究结果刊载于美国“国家科学院学报”（PNAS）。

实验鼠摄取高AGES后，在体力与思考任务上表现较差。

针对超过60人所进行的短期研究也显示，血液中含高浓度AGES与认知衰退有关连。

研究总结：“我们认为年纪相关失智症可能和高AGES有因果关系。”（译者：中央社蔡佳伶）