西班牙菜肴具有独特的风味，跟西班牙旖旎的风光，热情的佛朗明哥舞蹈相映成趣，都是那么独一无二，举世无双。西班牙美食融合了地中海和东方烹饪的精华，浓郁飘香的橄榄油，豪迈美味的做法，让您难以抵制诱惑！下面让我们看看几种有特色的西班牙美食吧。

热情豪迈的海鲜饭

西班牙海鲜饭可以说是西班牙的“代表餐”了。这种用鲜虾、鱿鱼、鸡肉、西班牙香肠，配以洋葱、蒜蓉、番茄酱、藏红花等焖制而成的“大盘餐”，清香四溢，“过口不忘”，堪称西餐中一绝。

海鲜饭种类很多，大多以黄色为主，这是用专门的海鲜饭原料调制的。这种神秘原料是藏红花，如果你吃过放藏红花的海鲜饭，就能一下子记住它的味道。它就像香水，淡淡的仿佛不存在，但味道绝对令人“刻骨铭心”。藏红花不仅能去除海鲜的腥味，还让米饭粒粒发亮。

海鲜饭都是大盘盛着，豪迈热情。大大的平底锅里，黄澄澄的米饭颗粒清晰，配搭新鲜的海产和肉类，米饭透着汁浓味厚，佐以蔬菜一起食用。海鲜饭口味复杂，品尝起来宛如五味人生，酸甜鲜香俱全。

在西班牙，你也会经常见到黑色的海鲜饭。其实，那是因为其中加入了墨鱼汁。闭眼慢品，你会真的感受到地中海岸石头滩上潮湿温热的风浪。

火腿中的传奇——西班牙JAMON

西班牙火腿堪称火腿中的传奇，没吃过的人不明白它为何价格昂贵，吃过的人两眼发光，垂涎欲滴，因为那是人间顶级美味。

西班牙人把火腿称为JAMON，高档的JAMON味道咸鲜合一，唇齿生香，肥而不腻，瘦而不柴。火腿一般不作为主食，而是作为开胃菜。吃JAMON时用手抓，从不用刀和叉。它口感又轻又软，味道强烈而精致，吃下去有一阵油润甘香，余韵悠长。

中国人概念中的“火腿”，是人们在制造过程中用烟和火作为工具来加工猪肉，但在西班牙的火腿只用盐，不用火也不用烟，这是非常特殊的制法。这么昂贵、味美的火腿制作方法却又简单、原始、自然，几乎可以用粗糙来形容，但也十分符合西班牙人大而化之热情奔放的个性。

JAMON的制作时间一般为二至三年。农场以优质海盐腌制猪肉，然后放进摄氏4度的冰箱内。12天后将海盐抹去，在接下来的三个月内把温度调高至摄氏20度。之后将火腿送往储藏窖继续腌制两年。

切西班牙火腿又是一门绝技，机器切的肉基本属于下等品。西班牙切肉师傅的高水准跟北京全聚德烤鸭的大师傅切108片烤鸭的水准有一拼。JAMON要切得薄，面积大小要绝对均匀。

在JAMON中，西班牙的伊比利（Iberico）火腿贵为欧洲九大传奇食材之一，比意大利的Parma Ham还有闻名，并且及其昂贵。

隐藏在小酒馆的私房美食——“Tapas”

“Tapas”指的就是西班牙的下酒小菜或者头盘菜。这种传统小吃的字面意思是“盖子”，原因是初期的西班牙小吃只是一片面包，它用来盖在酒杯上以赶走苍蝇。很多游客认识西班牙菜几乎都是从“Tapas”开始的。

如今的“Tapas”也已成为一种小吃文化。内容包罗万象，既可以是简单的烤面包配火腿，也可以是蒜香橄榄油烫虾仁、西班牙火腿到腊肠煎蛋等，究竟有多少种，谁也没有统计过。“Tapas”一般分为两种，冷食和热食。冷食部分往往下面是一层切段的长棍面包，上面抹番茄汁或淋上橄榄油，再摆上各种各样的食品。热食的“Tapas”多为油炸或煎烤，比如炸小鱿鱼、烤肉串、烤虾之类。

如果你想尝到地道的西班牙“Tapas”，那么你不必去大酒店或者西餐厅，而是要去那些精致的小酒吧里，因为制作“Tapas”的随意性很强，每家酒吧的产品非常不一样。而且各个小酒馆都有自己的特色“TAPAS”，宛如精心准备的私房菜，各不相同，随时给您意外的惊喜。

西班牙文化的多元性，更成就了美食的多样性。“Tapas”在西班牙的盛行，跟西班牙本身的作息习惯有关。西班牙每天的14:00—16:00吃午餐，晚上21:00—23:00吃晚餐，这样大跨度的就餐时间自然为“Tapas”的流行创造了条件。尽管个头不大，但不论作为饭前开胃小菜还是两顿正餐之间的点心，“Tapas”永远是酒吧里少不了的主角。

“Tapas”对于西班牙人来说，不仅仅是一道配酒的小菜，不仅仅是饭后的小零食，更是象征着西班牙人的热情和对多样生活的追求，慢慢品尝，享受真正的南欧的悠闲和风情吧。
（责任编辑：欧阳慧）