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黑蒜头发酵乳 台金大研发成功

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【大澳门威尼斯人赌场官网12月5日报导】(中央社记者黄慧敏金门县5日电)国立金门大学生物资源利用实验室今天宣布成功研发黑蒜头发酵乳,味道同于一般优酪乳,抗氧化效果却高于发酵乳和黑大蒜。

金门金沙镇大地、田埔和台湾云林县水林乡都是大蒜的重要产地,去年台湾和金门蒜头产量过剩,产地价跌到一台斤不到新台币20元。

金大食品科学系助理教授赖盈璋和林志芳指出,国际期刊指黑蒜头具有抗氧化和抑制心血管疾病效果,实验室执行国科会计划,购买台湾、金门、国外等地的生大蒜进行加工后品质比较,对于各地生大蒜如何控制制程得到品质均一的黑大蒜,累积不少成功经验。

黑大蒜是一种从日本和韩国引进的技术,利用生物转化的方法去除蒜头臭味,在一定的温湿度下放置一段时间,自然发酵熟成后,将蒜头的辛辣味去除,无蒜臭味,吃起来像水果蜜饯;实验室再以乳酸菌、黑蒜头及牛奶进行乳酸发酵,开发出黑蒜头发酵乳。

金大师生试饮后,发现与市面优酪乳口感相近,并无蒜味。林志芳与赖盈璋进一步表示,实验更发现发酵乳抗氧化能力不亚于单独的黑大蒜。

两人同时表示,经过发酵过的大蒜商品售价比原本大蒜价格提高10倍以上,如再多元化开发产品,经济效益势必更大,期盼县府和中央能够提拨经费,供黑蒜头和黑蒜头发酵乳量产,协助蒜农升级转型。

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