【以希心思食意】共享一弯鱼子酱

图/文:以希

以希

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【大澳门威尼斯人赌场官网2014年12月04日讯】外头雨花横洒,是适合披上毛毯坐在火炉前的夜晚,我却整装待发,因为与Cactus Club的总厨兼好友Rob Feenie有约;且之前已收到资料,今儿个晚上将会有意外的惊喜!
  
年年这时候,Feenie都会推出数款合时令的新菜式,这个晚上先请来几个会赞更会弹的所谓饮食界朋友来试餐,提出中肯的意见。非常幸运地,我是敬陪末座的那一位。能够坐在面对太平洋岸夜色和对岸灯色的Coal Harbour Cactus Club餐房里品尝Feenie出色的烹调,雨怎样大也乐意出席!
  
寒暄一番、香槟在手,是入座的时刻。虽然每人一份的“餐单”就在桌上,但浪漫灯光中、正谈得兴高采烈之际,谁会理会餐单上写什么。况且认识Feenie已多年,他的手势已尝过多回,对是晚菜肴完全不必担心。当年Feenie被“美国Iron Chef铁厨大赛”之邀,南下接受到今天仍是铁厨赏门人之一,气势和功力在当今厨林稳坐三甲位置的Morimoto之挑战,凭一款蟹肉卷胜出的那一夜,我是在他的餐馆里电视旁高声欢呼的其中一人。成为唯一的加拿大铁厨,是他的创作能量及厨艺构思的最佳引证。
  
第一道菜,也是当晚的第一个美食的惊喜,吃什么?
  
多年前在温哥华某高级中国酒楼曾经吃过一种名为“鲟龙”的鲜鱼,部长说那是条极品,巨大身长,不容易捕获。什么煮法已不复记,只记得质与味都了得。一季之后,鲟龙不再出现,过了不久,政府更下令禁止捕捉。原来鲟龙便是孕育名贵珍品鱼子酱的Sturgeon鱼,在加国因滥捕而濒临绝种,故下令禁捕。后来虽有几次吃鱼子酱的机会,但都是俄国的出品。
  
读者们已猜得到,第一个的美食惊喜,正是鱼子酱,而且是加国出产!盛在一弯型玻璃座上盛装而出的,是来自卑诗省思秀岛(Sechelt)和大西洋纽宾士域省的两种鱼子酱,还有鲜忌廉(creme fraiche)、橄榄茸等,另一碟是小巧的软饼和圆吐司。鱼子酱都是在天然环境、人为保护、有机饲养下的鲟龙所产的鱼卵,鲟龙在经过几番危难后终于数字上升,这是非常值得高兴的护育好成绩!海洋的味道与天然的咸润甘甜幽香,质感柔滑腴润,品尝鱼子酱,卖相与程序都是享受的一部分,众人一下子都静了下来,全情投入这一弯鱼子酱里!
  
第二份惊喜,是继鱼子酱后端出的蟹肉卷,也就是当年Feenie夺取铁厨名衔的那一道菜!卑诗大蟹肉卷在三文鱼片中,与Feenie自己调配的调味品、香醋汁、鲜忌廉,和着幼嫩香草芥末酱,在碟上即艳香四射。这又是一份需要用眼先观赏、慢慢放进口里细尝的佳作,那鲜、那甜、那丝绒似的口感在口腔中绵绵不绝,谁也难挡,更妙的是主要食材都是卑诗省的出品呢!
  
鱼子酱和蟹肉卷,各位在短期内便可以在海滂的两间Cactus Club吃得到。8-10人的私家饭局更可早日预订。上网站查看详情吧!www.cactusclubcafe.com @

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