【大澳门威尼斯人赌场官网2014年12月28日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者林文编译报导)蔬菜含有维生素与纤维质,还有多种人体必需的微量元素,能帮助消化、防止便秘,促进新陈代谢。很多人因担心蔬菜会有农药残留,买回之后,浸泡水中、流动冲洗、用洗洁精或泡盐水等方式清洗,或者购买有机蔬菜比较安心。到底蔬菜该怎么清理比较合适呢?
浸泡水中
有人喜欢将蔬菜放在清水或盐水中浸泡。这个方法真得好吗?其实浸泡超过30分钟以上的蔬菜,除了营养成分流失外,水中能溶解的农药也有限,等于干净了又被污染。一项研究显示,和漂洗蔬菜相比,泡蔬菜会增加蔬菜中的亚硝酸盐,并不利于食品安全。盐水泡并不比加洗洁精,然后用自来水漂洗去除农药的效果更好。
用洗洁精洗过,然后再用水充份的漂洗干净,蔬菜中的亚硝酸盐含量最低。可能是因为浸泡水中是一种无氧状态,有利于提高硝酸还原酶的活性,降低亚硝酸盐还原酶的活性,从而提高亚硝酸盐在蔬菜中的含量。
使用清洁剂
很多清洁剂含有界面活性剂,且成分复杂。如果习惯使用清洁剂,千万别因为用了这些物品就忽略了大量清水冲洗的步骤。因农药是酸性,可藉小苏打粉、苦茶粉等碱性物质来酸碱中和,达到去除农药的目的,但事后仍需以大量清水漂洗干净。
冷藏效果好
新鲜蔬菜亚硝酸盐含量甚微。如果买来蔬菜放了两三天才吃,其中的亚硝酸盐会升高,特别是绿叶蔬菜。而蔬菜在室温下储藏1-3天时,亚硝酸盐将快速达到高峰,冷藏条件下,3-5天达到高峰。对于菠菜等绿叶蔬菜来说,亚硝酸盐产生量特别大,冰箱储藏的效果远好于室温储藏,而对于黄瓜和土豆(马铃薯)来说,差异则没有那么明显。
高丽菜买回家要先处理干净再放置冰箱中保存,最外层的叶子如有黑斑、破损或变黄,必须先去除。取叶的方式以剥代替切,不仅口感佳,也能避免因切面而造成高丽菜的伤害导致污染,而减低保存期与新鲜度。将整颗高丽菜装进干净的塑胶袋中,放在冰箱中冷藏,约可放5天。
生菜沙拉
有人喜食生菜沙拉,凉拌蔬菜时加入蒜泥或柠檬汁有助于提高安全性,大蒜能降低亚硝酸盐,而蒜汁中的有机硫化物,柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质,能阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物。
有机蔬菜
有人为了安全因素购买有机蔬菜做沙拉,但需特别注意,有机蔬菜不代表完全不用药。而且生菜如果洗不干净易有寄生虫与病原。购买有机蔬菜时,仍须仔细清洗,虽然该菜园是有机栽种,但如果邻近菜园有施用化学药剂,难以掌控是否会经由空气或是水源等因素被污染。
炒熟蔬菜好保存
炒熟蔬菜久存,由于微生物的活动,亚硝酸盐含量也会增加。最好在烹调后拨出需要的量,其余的尽快存放入冰箱,这样第二天亚硝酸盐上升量就会很少。熟的绿叶菜放在冰箱24小时后,亚硝酸盐仅从3mg/100g上升到7mg/100g,安全问题较少。
沸水烫菜
如果把蔬菜先在沸水中迅速烫一下,可除去大部分的硝酸盐、亚硝酸盐和草酸盐等有害物质。高温除了杀菌外,多数农药会被挥发、分解掉,尤其是青椒这类易施打系统性农药的作物,完全洗净后最好切丝汆烫1分钟左右,表皮下的农药就可溶解出来,但记得汆烫后的菜汤含有农药,不要再食用,且加热时最好打开锅盖,让农药随着蒸气挥发。
进口蔬菜
要注意进口蔬菜由于运送期长,冷藏的时间也相对变长,即使空运也会因为搬运环境的各种条件,容易施洒杀菌剂以避免腐坏,食用前更需要好好地清洗。
此外,台风来前抢收的蔬菜,因市场价格较好,容易忽略农药使用的安全采收期;非时令蔬菜,农药使用量较大;高经济价值蔬菜,因市场价格较好,上市前为了避免被虫咬有损卖相降低价钱,可能会有残余农药;以上几点都是值得我们于购买与清洗蔬菜时注意的。
责任编辑:林秀璟