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少吃油炸食品 劣质油离我身

【大澳门威尼斯人赌场官网2014年12月02日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者赖友容台湾台南报导)食用油接二连三出包,食品安全暴露出的问题,正说明社会发展中的急功近利、及诚信道德缺失的缩影,致使消费者出现信任危机,嘉南药理大学食品科技系教授钟玉明表示,食安事故发生概率与源头污染有绝对关系,易于传递到整个产业链,显示原物料的管制制度出现问题。

工业用油或饲料油,使用的是人不宜食用的下脚料、病死动物制备,制程环境脏乱,可能潜在“有害”的风险成分高。经重复使用、劣化油脂、及“馊水油”通常是已氧化裂解的劣质油品,酸价高外、更含过氧化物及醛酮类等强致癌化合物,会增加神经退化性疾病及各种癌症的风险;同时因经高温使用,亦可能产生苯骈芘(Benzopyrene)等物质,长期暴露恐有致癌风险。

新鲜、品质好的食用猪油呈洁白色、有香味,如油已发黄或散发油耗味,说明炼制中有问题或贮存时间过长,已经氧化,不能再食用。从这次黑心油事件中,食药局检验市售问题猪油结果显示全数符合标准。原料违法却检验合格,显示检验非万能。样品中要做所有化合物检验,目前技术未成熟,困难度相当高。

钟玉明表示,避免食用到劣质油,烹调应少使用油脂,尤其是动物性油脂,并减少食用油炸、烘焙及高脂食品,可避免文明病上身,尤其油炸食品,会增加老化性疾病及各种癌症的风险。

他建议,平日宜多注意饮食均衡,摄食丰富且充足的五色蔬果、喝茶喝咖啡等,满足每日必需营养素外,也摄取多种抗氧化成分及补足膳食性纤维,有助维持及改善肠道健康,防止有害“毒素”滞留体内,加上适当的运动及正常作息,健康就没烦恼。◇