【大澳门威尼斯人赌场官网12月16日报导】(中央社记者郑杰忆罗马特稿)西方人说“吃什么像什么”,但现代人的问题是,经常不知道吃下肚的是什么。为了让消费者更了解盘中飧的内容,意大利慢食组织和有机食品品牌“黑麋鹿”,推出叙事标签。
消费者买回全麦面包,以为有助养生,但事实上,面包里的全麦含量可能不到一半;买回橄榄油,里面却是精炼过的油品,和有益健康只用机械压榨的特级初榨橄榄油(Extra Virgin Olive Oil),有极大落差。
许多时候,在充满诗意或田园风光的食品包装和广告词的美化,生产的方式可能使用大量农药或化学添加物,破坏生态、忽视动物健康,甚至缺少足够的稽核。
在市场自由竞争、追求折扣品的心态下,消费者也常常忘了盘中飧是来自农人在土地上的辛勤耕耘。
意大利“慢食”(Slow Food)组织和有机食品品牌“黑麋鹿”(Alce Nero),推出“叙事标签”,解说植物或肉品的品种、栽种饲养或捞捕的方式、加工的过程、农药或添加物的使用,还有生产土地背景等。
慢食指出,“光靠化学检验或品尝不足以断定食物品质,必须让消费者了解生产者和来自土地的故事”。
黑麋鹿旗下的包装米,除了标出生产者名称外,还说明品种、栽种地点、灌溉水源、采用有机轮种、在5月播种10月采收,以及收割后的清理包装方式。
不敌工业化竞争,不少以人工方式生产的食物正逐渐消失。为了避免饮食传统消失,慢食以“保育”计划抢救即将绝迹的食物。
来自北义伊捷欧湖(Iseo Lake)的淡水沙丁鱼干是保育食物,叙事标签解说,渔民在傍晚时乘着传统渔船出航,放下鱼网后隔天早上收网,渔获在盐水中浸渍48小时后清洗干净,挂在通风处的钉子上,从12月到翌年3月风干,最后再放入橄榄油中保存。
小量但不竭泽而渔的捞捕和生产方式,工作繁重且收入微薄,很难和拖网海产竞争。幸而在有心人士的保护下,保住美食、传统生产方式,也维护了生态平衡。