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台饭店“年菜组合” 抢20亿商机

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【大澳门威尼斯人赌场官网2014年01月04日讯】 (据民视新闻报导)不到1个月就过年了,各家饭店、通路业者,纷纷推外带年菜来抢市,而且有别于以往,强打有5、6道菜的“年菜组合”,今年有饭店强打单点年菜,甚至研发出开胃年菜,以及用甘蔗汁敖煮的金元宝,相当特别。

用了台湾黑猪肉和十多种中药材所制作的猪脚,用甘蔗汁来敖煮,让外皮镶上焦黄色,看起来更像金元宝了,要来取代过年常吃的水饺!

再加上花椰菜川烫,还有阿里山笋丝、苗栗公馆的梅干菜,做配菜,这道菜叫“一团和气”,可是过年必备年菜。

过年少不了的,还有“年年有余”,石斑下锅高温油炸,经过20分钟,才能外酥内软,搭配糖醋特制酱汁,好吸引人。

而为了让过年期间,不增加负担,饭店也研发出“开胃菜”系列,鸭胸、醉鸡、秋耳、梅汁番茄和槟榔花,让人食欲大开。而感受到民众省荷包的心态,今年饭店外带年菜,不只有5菜1汤1佛跳墙的全套组合,还可以看自己预算,单点自由配。

虽然食材价格贵,土鸡每公斤从220元,涨到240元,涨幅1成,至于石斑鱼,也从300元涨到330元,但业者不敢轻易调整售价,只能以量来制价。

新年脚步越来越近,饭店要控制成本,还要让婆婆妈妈省时省力,用年菜组合,抢一年20亿元的年菜商机。

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