【大澳门威尼斯人赌场官网1月2日报导】（中央社记者戴雅真台北2日电）开平餐饮学校的金牌少年主厨今天教导婆婆妈妈如何做出经济实惠的健康年菜，传授“蟹肉狮子头”和“粽叶腊味糯米饭”作法。

开平餐饮学校下午在主厨之家教学餐厅教导婆婆妈妈如何做出健康年菜。副校长夏豪均说，学校推广餐饮专业教育，这次以年菜教学回馈街坊，增进与社区邻里的良性互动和资源连结。

示范年菜教学的高三生游政霖，今年5月在北京打败100多位来自世界各地的参赛选手，获得第3届国际中餐青年厨师争霸赛金奖。

游政霖说，他的“粽叶腊味糯米饭”融合港式手法，把腊肠、肝肠先蒸后，切丁与香菇、开阳炒香，再与蒸熟的糯米趁热拌匀，佐以粽叶包覆，作法简单，可以吃到米饭的精华。

另一位主厨陈昱最近拿下2013台湾美食擂台赛优胜奖，他的“蟹肉狮子头”以清蒸取代常见红烧做法，外裹新鲜蟹肉。陈昱说，掌握馅料比例和手摔出肉丸的筋度，是这道菜关键所在。

陈昱表示，同一道菜，要准备3人份和300人份的备料和调味比例完全不同，年菜课程里不只让他学到节庆料理技术，也学习到处理营业订单的方法，是很重要的职场衔接经历，未来到业界工作，更能即早适应上手。