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年菜
【大澳门威尼斯人赌场官网1月19日报导】(中央社记者顾荃台北19日电)买年菜过新年,轻松又方便,美食家李梅仙、年菜业者朱亿长今天分享年菜加热秘诀,让民众过年吃得开心。
南门市场老字号业者朱亿长表示,市售冷冻年菜要吃之前两天,就要先放在冰箱冷藏库退冰。许多人常犯的错误就是冷冻年菜没退冰直接加热,这样会破坏食物口感,变得松松粉粉不好吃。
朱亿长说,冷冻年菜加热可用电锅、微波炉或锅子加水煮。例如要加热“冰糖莲藕”,可先在电锅中放水,待水滚后将退冰的冰糖莲藕连外包装的真空袋一起放入电锅中加热,10分钟就可上桌;同时微波炉可以放入“烤麸”,加热90秒即可。如果各种器具同时开工,半小时内就可以端出10道菜,节省时间精力。
美食家李梅仙提醒,加热年菜选择哪种工具,得视食物特性而定。电锅用水蒸气闷煮,可维持食物水分;微波炉则会让食物越热越干,水分含量少的食物就不适合用微波炉加热。如果一定要用微波炉,可以用2张餐巾纸沾湿盖在菜上,再放进微波炉加热。
如果是比较复杂的年菜如“佛跳墙”,朱亿长建议,退冰后可先将汤汁单独倒入锅中,加入大白菜或高丽菜炖煮,煮好后再倒入其他的料做成一个大砂锅,既漂亮又好吃。