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客家年菜竞赛 育达科大黄家洋夺冠

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【大澳门威尼斯人赌场官网2014年01月15日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者陈文敏台湾苗栗报导)客委会“客家温馨团圆年菜”竞赛,育达科大餐旅经营系黄家洋老师,以他长期钻研客家料理的心得,发挥过人厨艺与创意,勇夺职业组冠军;15日上午在该校实习厨房示范客家年菜好手艺,该料理兼顾健康、美味、创意,并保有客家底蕴风味,亮眼表现让人喝采。

为了参赛,黄家洋走访多处客家庄、市集找寻创新的灵感及素材,并且连日熬夜投入准备工作,甚至连参赛服装都融入客家花布元素,彰显客家特色,能够夺“金”,绝非偶然。

黄家洋指出,比赛要求参赛者运用客庄在地食材,发挥手艺及创意,结合客家年节吉祥话与文化典故,创作应景温馨的围炉年菜。比赛时间为150分钟,参赛者除了要完成拼盘、开席汤、热炒、主菜、鱼、大菜、素蔬与尾汤等8道料理。

黄家洋与友人陈志昇、萧至胜两位老师组队,设计出一道道让人耳目一新的客家年菜,包括五路财神报金囍、福圆太极海皇羹、客家炒肉香百庄、花开富贵金蹄膀、如意三品入家门、梅仙闻香点鸳鸯、福菜一叶连年余、凤凰于飞好彩头等。

黄老师表示,决定参赛后,他们就开着车到处找灵感,连吃个早餐也不忘跟老板打听特色客家菜的作法,采集回来的这些讯息,经过反复试做、修改,终于完成参赛时的版本。

在最后研拟出来的菜单里,像是“五路财神报金囍”的拼盘,呈现了酸、咸、苦、辣、甜等五种味道,“咸”是以桔酱、鸡胸肉做成盐焗鸡,以抹茶冻做底,里面再放一片桐花,色香味兼具。

(责任编辑:吕美琪)

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