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中华“酒圣”——杜康

作者 : 楚天 整理
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杜康,在中国古籍如《世本》、《吕氏春秋》、《战国策》、《说文解字》等书中都有过记载,证明确有其人。但是,杜康生卒于何时,却历来众说纷纭,莫衷一是。有谓之黄帝时人(约公元前2600多年);有谓之夏禹时人(约公元前2100多年);有谓之周朝时人或东周时人(约公元前1000多年~前256年);还有谓之汉朝时人(公元前206年~公元219年)。到底是什么时代的人,至今不详。

所以宋朝人高承在《事物澳门威尼斯人赌场官网》一书中带着疑惑的口气说:“不知杜康何世人也,而古今多言其始造酒也。”而且,杜康是个什么人也从无定论。《说文解字》一书中说:“少康,杜康也。”少康是夏禹的儿子启建立的夏朝的第五世君主。西晋人张华撰《博物志》一书认为杜康是汉朝时候的酒泉太守,民间传说他是一个手艺高超的酿酒师。
  
事实上,杜姓是周朝以后才有的。周武王灭纣建立周朝后,把商代豕韦氏封于杜(今西安市东南),其后裔在周宣王时做官,称杜伯,后为周宣王所杀,子孙逃亡至晋国,才以封地杜为姓。可见杜康出世太晚,不可能是酒的始作人。
  
据秦汉间人辑录古代帝王公卿谱系的书《世本》中讲:“仪狄始作酒醪,变五味;少康作秫酒。”《说文解字》“酒”条中讲“古者仪狄作酒醪”后,又说“少康作秫酒”;“帚”条文中也说:“古者少康初作箕帚、秫酒。少康,杜康也。”明确提到杜康是“秫酒”的初作者。秫,即粘高粱,也作高粱的统称。按此说,杜康可能是用高粱酿酒的创始人。
  
杜康被称作“酿酒始祖”,在中国的史书上有很多记载。晋代江统在《酒诰》中记述:“酒之所兴, 肇自上皇,或云仪狄,一日杜康。”宋人朱翼中的《酒经》云:“杜康作秫酒。”晋人张华着《博物志》记载:“杜康善造酒”。唐朝皮日休的《酒床诗》云:“滴滴连有声,空疑杜康语。”

杜甫诵:“杜酒频劳动,张梨不外求。”苏东坡在《止酒诗》说:“从今东坡室,不立杜康祀。”最有名的还是魏武帝曹操的《短歌行》,诗中吟道:“对酒当歌,人生几何,譬如朝露,去日苦多。慨当以慷,忧思难忘,何以解忧,唯有杜康。”
  
在历代相传的关于杜康造酒的记载与传说,也反映了世人对杜康的纪念和推崇。
  
一说,杜康为今洛阳市汝阳县杜康村人。据说他幼年常牧羊于家乡附近的空桑洞(今杜康村西南),偶然发现自己吃剩放在桑树空洞中的秫饭有特殊的香味,于是受到启发,经过反复研制,终于发明了酒。

江统在《酒诰》中也说:“有饭不尽,委余空桑,郁积成味,久蓄气芳,本出于此,不由奇方。”宋人朱翼中在《酒经》中也有同样记载,“杜康作秫酒”,“空桑饭,酝以稷麦,以成醇醪,酒之始也。”可以看出这个故事流传久远。

今天,在汝阳杜康村一带,仍有酒泉沟、空桑洞、杜康河这些地名,成为杜康造酒的历史佐证。
  
另一说,在现今陕西省白水县有个村庄叫“康家卫”,距县城约十五里。人们说这里就是杜康的出生地。查清乾隆年间重修的《白水县志》,有“杜康,字仲宁,相传为县之康家卫人,善造酒”的记载。在康家卫村东,有条水冲出来的大沟,长约十公里,最深处近百米,当地人称“杜康沟”。沟的起点处有一眼泉,水质清冽,四季汩汩不竭,名曰“杜康泉”。

县志上说“俗传杜康取此水造酒”,且“乡民谓此水至今有酒味”。泉水涌出地面后,沿着沟底流淌,形成一条涓涓细流,叫“杜康河”。
  
相传,周朝有位天子喝了杜康酿的酒,食欲大振,心旷神怡,于是封杜康为“酒仙”,赐他酿酒之村名“杜康仙庄”。自此,杜康善酿之名声大振,上达天庭,终于被玉帝召去酿制御酒。到了晋代,杜康奉旨下凡,以点化本为王母娘娘瑶池酒童下凡的刘伶。

他在洛阳龙门九皋山下开了一个酒店,店门上贴着一副对联:“猛虎一杯山中醉,蛟龙两盅海底眠。”横批:“不醉三年不要钱。”刘伶嗜酒,闻香而至,未料三碗过后,竟一醉不起。三年后,杜康到刘伶家讨要酒钱。

刘伶家人闻听,又气又恨道:“刘伶已经死去三年了。”并上前拉住杜康要去打官司。杜康拂袖笑道:“刘伶未死, 是醉过去了。”众人不信,打开棺材一看,脸色红润的刘伶刚好睁开睡眼,伸开双臂,深深打了个哈欠,吐出一股喷鼻酒香,得意地说:“好酒,真香!”这就是“杜康醉刘伶”的故事,在民间流传极广。
  
杜康创造的“秫酒”及其酿造方法,奠定了中国古代白酒酿造的工艺基础,对中国酒文化的发展做出了重要贡献。秦汉以后,杜康酒多被作为宫廷御用,历代帝王对杜康也多有加封,尊他为“酒圣” 、“酒仙”。于是,大家都把杜康奉为造酒业的祖师爷。@*

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