彩绘生活(95)中秋“京式提浆月饼”
天气渐渐变凉,感觉秋天真的来了!再过几天是一年一度的中秋节,街上的面包店和大卖场摆了各色应景的中秋月饼和蛋黄酥……看到这些可爱诱人的甜点,不禁让我想起小时候过节的情景。
从小我偏爱甜食,这和家母有极大的关系;或说从我有记忆开始,家里的饮食习惯就是重甜的口味,家母昰河北人,非常爱吃面食和甜点,刚好眷村生活清苦,没钱买菜配大米饭时,母亲便改用军眷配给的面粉,作成芝麻或红糖包子给我们吃,有时也会烙张“懒人饼”,在搅和好的面糊中加上白糖,在炒菜锅里干烙出一张两面焦黄又香甜诱人的薄饼。
在过去物资匮乏的年代,家母也会自制简单的小饼干,让我们这些孩子解馋。她在面粉里头加上糖和鸡蛋反复揉开,最后将揉和好的面团另外放在一个锅里,上头盖了一块湿布等待,直到面团慢慢舒展开来。这样经过“醒面”后的面粉,放在桌案上拿擀面棍子擀平,再用干净的玻璃瓶口作为饼干模型,一个接一个地按压在面皮上,像盖图章似的,以瓶口轧出一个个的小圆形。过去没烤箱,就用克难的方式,放在锅底用小火干烙啊!
儿时记忆里,每回一到中秋节就特别兴奋,除了可以吃到平常无法吃到的香甜月饼外,跟弟弟妹妹们在小院子里边吃边玩边赏月,会一直玩到深夜才肯上床睡觉。慢慢长大了,渐渐明白一件事情:原来中秋饼因着各地省份不同,制作出来的月饼也分为广式、台式,苏式、京式……等等。而我从小跟着家人吃的,就是“京式提浆月饼”。所谓“提浆”,就是月饼的外皮以“糖”为主要材料,在熬制饼皮糖浆时,必须用蛋清提取糖浆中的杂质,“提浆月饼”因而得名。〈不过现今制作饼皮的糖质已很纯净,应已取消这道工序。〉这样烘烤后的月饼外皮会像饼干一样──酥脆爽口!淡淡的黄褐糖色搭配上饼皮的立体花纹,最后用较深的焦糖色修饰,仿佛水墨画一般让人赏心悦目!
这种“京式提浆月饼”外皮不油腻、表面干厚、口感扎实够劲!内馅多为豆沙、枣泥、莲蓉、伍仁、椒盐……等。其中我最爱吃的是“伍仁”〈包着青红丝、松子、瓜子、花生、核桃〉口味的,再搭配一壶喜欢的热茶,慢慢的喝茶,细细的品尝,这就是每年中秋节我最喜欢的味道了!@