【大澳门威尼斯人赌场官网2013年08月16日讯】身为一家之“煮”的您，为了给家人献上一桌美食，每天有多长时间是在厨房里度过？在烹调过程中，每天将吸入多少油烟呢？中餐一直以美味着称，但烹饪过程多煎、炒、熘、炸，大量油烟使得厨房成为家庭空气污染最严重的区块，油烟也成为威胁人们健康的“隐形杀手”。

根据最新研究报告，美国劳伦斯柏克莱国家实验室能源系教授伍迪‧戴普发现，厨房的油烟对人体造成严重的伤害，更甚于室外的空气污染。戴普透过在厨房内设置电脑与侦测器发现，使用瓦斯炉调理食物加速二氧化氮与悬浮微粒的溢散，当室内充斥着55%~70%高浓度的二氧化氮，污染情况比伦敦的大雾还严重。

油烟含有致癌物

烹饪油烟中的危害物包括悬浮微粒（PM）、多环芳香族碳氢化合物、多环胺、硝基多环芳香族碳氢化合物，暴露于烹饪油烟中，除了会导致人体呼吸道疾病、肺癌、基因毒性等健康危害，并可能有心血管疾病之危害。其对健康的危害，主要表现在以下几方面：

1.厨房油烟侵入呼吸道，将引起食欲减退、心烦、精神不振等症状，医学上称为“油烟综合症”。

2.厨房油烟会伤害感觉器官。研究发现，当食用油烧到150℃时，其中的甘油会生成油烟的主要成分“丙烯醛”，具有强烈的辛辣味，刺激鼻、眼、咽喉黏膜，会引起鼻炎、咽喉炎、气管炎等呼吸道疾病。

3.厨房油烟中含有一种“苯并芘”的致癌物，长期吸入可诱发肺脏组织癌变。此外，油烟对肠道、大脑神经的危害也比较明显。

绝大多数家庭的主妇并不吸烟，但仍有不少女性得肺癌，原因在哪？医学家近年通过对妇女肺癌发病率高的原因进行研究，得出了初步的结论：妇女特有的烹饪习惯，即长年累月用大火炒菜，吸入的油烟量比较多，这也是引起肺癌的一个重要原因。

柏克莱实验室的空气品质工程师珍妮佛‧洛格则认为，煮饭时若没使用抽油烟机，或者抽油烟机的效能不彰，将严重污染室内空气，其所导致的健康隐忧，远高于车祸与二手烟。

减少厨房油烟3妙招：

台湾菜肴的特点是“大火快炒”，许多主妇都习惯将锅里的油烧得腾腾欲燃，直到冒烟，才将菜下锅，觉得这样炒出来的菜才香。不过，主妇们大概不知道，这样的炒菜法会严重危害健康。

为此，我们当如何远离油烟危害呢？首先，改变烹饪习惯，不要使油温过热，炒菜时油温尽量控制在200℃（油锅冒烟）以内。其次，在选择食用油的时候，应购买品质有保证的产品，避免劣质食用油在加热过程中产生更多有害物质。另外就是要定期检视厨房的排油通风设备，是否具备应有的效能。

俗话说：“三分医，七分养，十分防。”可见养生的重要性。在很多人的意识里，只有老人才需要养生，其实不然，居家生活中，处处潜藏着风险。养生保健是条漫长的路，越早走上这条路，受益越多。

第1招：改变“急火炒菜”的烹饪习惯。不要使油温过热，油温不要超过200℃（以油锅冒烟为极限），这样不仅能减轻“油烟综合症”，下锅菜中的维生素也能得到有效保存。

第2招：不用反复烹炸的食油。有的家庭主妇为了节省，将炸鱼、炸排骨用过的油反复使用，不仅本身含有致癌物质，它所产生的油烟含致癌物更多，将对健康造成危害。

第3招：一定要做好厨房的通风换气，厨房要经常保持自然通风，同时还要安装性能、效果好的抽油烟机。在烹饪过程中，要始终打开抽油烟机，炒完菜10分钟后再关抽油烟机。◇

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（责任编辑：简淑敏）