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【大澳门威尼斯人赌场官网8月25日报导】(中央社记者林绅旭台北25日电)在烘焙业有“面包达人”美称、同时也是前台北市糕饼商业同业公会理事长张国荣今天说,胖达人事件对烘焙业是短空长多。
根据媒体报导,胖达人面包店打着“天然”,却添加食品级香精,引起消费者不满,称为“民生诈欺”,台北市卫生局前往稽查,台北地检署也着手侦办。
“只能欺骗一时,不能欺骗一世”,张国荣说,胖达人事件对烘焙业有好有坏,对消费者和业界未尝不是一件好事,让从业人员有所警惕,不应该挂羊头卖狗肉。
他表示,相信胖达人添加的都是食品级,不敢用到工业级的原料,胖达人宣称的和实际做的是两回事。未来烘焙业应该更清楚告诉消费者,用什么方式生产?今天吃下去的是什么。
张国荣说,消费者现在的脑筋都是很聪明的,经过这次事件,会更认识烘焙业。
他指出,制作面包过程中添加的酵母菌,如果是单一菌种,这代表是经由“工业化生产”而来,因为如果是自行培育,里面会有多种酵母菌,单一菌种的发酵容易控制、容易发酵,也有业者添加乳化菌来增加风味,但都不能标榜“天然”两个字。
张国荣表示,“天然酵母”是从日本引进的概念和名词,其实应正名为“私房酵母”,也就是面包师傅自己找食材发酵,发酵的同时会存在乳酸菌和醋酸菌,虽然不易控制,但材料相当“天然”,在欧洲、美国和日本等先进国家都运用的相当成熟。
张国荣指出,西方人和东方人吃法不同,西方人把面包当成主食,东方人把面包当点心;西方人喜欢吃稍硬的天然的面包,东方人喜欢油多糖多的柔软面包。