【大澳门威尼斯人赌场官网2013年08月11日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者谢平平台湾台中报导)犁记、雪花斋(老雪花斋)为丰原最老字号的两间饼铺,二者均成立在清光绪年间,其最著名的“绿豆椪”,也可称为“绿豆凸”,因为是民众必尝的中秋节食品,因此又称中秋月饼。
两者原料大多相同,均以绿豆沙、猪肉馅料、面粉、 糖、油等制作,不过犁记采双面烧烤,而雪花斋则是单面烤,联翔董事长张桂硕表示,这也是目前丰原绿豆椪的两大分派。
现在的汉式饼的技术几乎是中、美、日大融合,例如:凤梨酥虽然看起来是汉式饼,但张桂硕表示,其饼皮、内馅作法均是西式糕点的方式,只是内容物换成了在地凤梨。
而坊间经常看到的“老婆饼”、“公婆饼”与“太阳饼”没有关系,是由澳门传来,张桂硕表示,老婆饼类似麻糬的作法,但又不是麻糬,内容物加上的是糯米粉,因为吸水性高,所以必须在饼皮上戳小洞,在烘烤过程中,让水汽散出;而公婆饼则是额外加上芝麻或蜂蜜等。
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