【大澳门威尼斯人赌场官网2013年06月10日讯】（大澳门威尼斯人赌场官网记者孙帼英台湾台南报导）“一般制面通常会加碱，那毕竟是合成的东西，为顾及老人家或胃肠弱的人，我们坚持不放碱。”华山兴关庙面厂负责人陈先生诚恳地说：“一方水土养一方人，关庙有自然的阳光，自然的好水，顺着天意去做，不偷工减料不走捷径，老天爷自然会赐给这方人天然的好东西。”

关庙面昔称“柳仔面”，台语的“一柳”，翻译成国语是指“一份”或“一团”，关庙柳仔面的形状特殊，一份一份或一团一团的摊在阳光下晒干，便于储存与衡量取食。关庙这地方很多制面厂，人们就称这种来自关庙日晒的天然面为关庙面。

华山兴制面老师傅林春福是关庙人，从13岁开始学做面，他自己不曾开过店，而是到面厂工作，他把制面的方法陆续教给20多家面厂，由于做出来的面深获好评，渐渐成了关庙地区的特产。

陈先生表示，做面很简单，就只是面粉、盐和水而已，但是要做出好吃的面，却很不容易，除了新鲜的面粉、盐和干净的水，面的水分和筋度都要能控制在12%才是最佳状态。冬夏季节气温、湿度、风力都不同，要晒多久？怎么拿捏？靠的是不断的尝试所累积的丰富经验。

纯手工做面是辛苦行业，清晨6点上工，由制面师傅做好和面、醒面等前置作业，8点过后妇女职工们，一柳一柳的手工折面、晒面、搬回室内回温。晒面过程中还要密切注意天气变化，特别是遇到下雨，手脚要快，不能让面给淋湿了。两三天后面晒好了，质地轻脆的面条，一片片小心翼翼的手工包装，深怕碎了、裂了，坏了卖相。

很多人都觉得关庙面吃起来有一种阳光的味道。陈先生说，关庙面的特色是日晒。晒过的面条像小孩的皮肤，嫩嫩胖胖的，带有小麦香味，这是一般机器烘干的面所没有的。

提到关庙面“久煮不烂”的秘诀，华山兴表示，主要是师傅在揉面的过程中能够抓出适当筋度，并且给予充分的时间醒面（自然发酵），加上辗压扎实，这样一来，即使煮的时间稍久一点，吃起来仍然Q弹有嚼劲。◇
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