图、文|姬承羲
（导语）曾经有位美食家这样评价泰国料理：“入口时，酸酸甜甜，就像初恋；咽下去时，辛辣爽口，正如热恋；过后细细品味，回味悠长、香浓，正是甜蜜婚姻的滋味！”
泰国料理是世界上最受欢迎的料理之一，她营养丰富，取材新鲜，芳香馥郁的各式香料就像泰王国的鲜花一般，色彩缤纷，令人眼花缭乱。这一切都源自于泰王国得天独厚的地理优势，热带的气候和肥沃的土壤，让泰国成为了世界上最大的农业王国之一，泰南部的海洋又为泰国人带去了充足的海产，因此泰国料理多有热带蔬果和海鲜。丰富的食材来源充盈了泰国料理的食谱，无论是色泽、香味还是口感，都充满生气。
泰国料理讲究不同味道之间的调和，酸味、辣味、甜味、香味、鲜味之间的碰撞，常常带来意想不到的惊喜。酸味来自泰国青柠、酸木瓜；甜味来自椰奶、棕榈糖；香味来自香茅叶、紫苏叶；辣味来自绿咖喱、小米辣椒；而辛味则来自黑胡椒和泰国良姜。
复古泰式座椅 浓浓异国风情
走进Sukhothai泰国餐馆，等位区的木雕画和贝壳珠帘就让人感到毫不俗气。推门进入，眼前的景象令人不禁赞叹出声。餐厅并不大，仰头看去，天花板上垂吊着色彩斑斓的手绘雨伞，雨伞上饱满鲜艳的花朵让人仿佛见到泰王国的四季如春、花海如潮。
餐厅的一侧是传统的泰国席地座椅。餐厅的老板娘Tim说，在泰国，传统的用餐礼仪是席地就坐，女子侧屈双腿而坐，男子则盘腿而坐。可是现代人都受不了盘腿而坐的苦头，所以传统矮桌的下方有留出空间，让顾客伸展双腿。Tim说，餐厅只有6个这样的矮桌，只能容纳24个人，所以一到周末，要坐在传统座位上就餐的顾客就得提前预约。
Tim透露，餐厅的设计完全是自己的先生Dan的主意。Dan是一位专业设计师，他从泰国搜罗了各种装饰和艺术品，装点出充满异国风情的就餐环境。餐厅的另一侧则是现代式的座位。来自泰国的柚木餐桌，雕刻着花卉的图样，椅子则是藤条编织出来的，简约而雅致。每个餐桌上都放着芦苇编制的隔热垫，暗红色的餐巾裹着金色的黄铜餐具，极具品味和格调。
餐厅的墙面全都铺着橡木，三幅泰国皇室画像悬挂其上。画中的人物分别是泰国的传奇王后Queen Sirikit和国王King Bhumibol，以及现任泰国国王的祖父King Chulalongkorn国王。而另一侧的绘画则讲述着佛祖的故事。Tim说，因为泰国人笃信佛祖，所以餐厅的装饰品很多反映出了这样的文化。
正宗的传统泰国料理
蓦然回首 竟在市井街巷中
怎么也想不到，一家正宗的泰国料理店竟然会藏身在Stop & Shop、Subway或者减肥中心这样的纯美国式购物中心里。Tim自豪地说，最让顾客们念念不忘的其实还不是餐厅的设计风格，而是这里的料理。Tim在纽约和新泽西有超过30年的泰国料理经验，她的心愿就是为顾客呈上让人印象深刻的菜肴。
Tim说，泰国料理必须使用正确的食材，而正宗的味道则要求料理制作者不能使用其他类似的代替品。在Sukhothai，各种各样的酱料和咖喱都不采用化学调味料。比如咖喱，材料就用源自泰国的咖喱Paste，加上椰奶、香料等，所有用料的比例都必须严格把关。再比如Yum是泰式一种沙拉，它是以煎炒过的鸡、鸭、牛肉或虾佐以洋葱、生菜、青柠汁、辣椒以及香料制作而成的，口感鲜香清爽。Tim说，在Yum里面我们用鲜炸青柠汁、鱼露等调料，为了保证味道，不会使用瓶装的柠檬汁。
推荐菜式和价位指南
餐厅的开胃菜价位一般在6 – 7元左右，值得推荐的菜式包括GOONG TOD SUKHOTHAI和CURRY PUFF。GOONG TOD SUKHOTHAI是以大虾为原料，涂上酱料并裹以春卷皮后下锅炸，外皮口感鲜香酥脆，虾肉鲜嫩、回味有甘甜。CURRY PUFF则是饺子的形状，不同的是外面是酥皮，里面的陷料采用绞碎的鸡肉、土豆、洋葱和咖喱粉，吃时还配上一小碟黄瓜沙拉。
如果开胃菜里找不到您想吃的，可以看看泰式沙拉或者炒肉沙拉Yum。Yum的价位有一点偏高，在12美元左右。选择喜欢的肉类，用青柠汁、鱼露等调料煎炒过后配上生菜，盘底留一些汤汁，里面还会放一些捣碎的炒米和其他香料，吃起来口感鲜美丰富，但是吃完一份后一般肚子也就填了三四成。
再来就是主菜。这里您可以选择PAD THAI泰式炒河粉，采用肉质鲜嫩的鸡、牛肉或虾，将细河粉、鸡蛋、豆干、蔬菜，用酱料一起炒。吃时配上半颗青柠，口味鲜美略带酸味，一大份很能吃饱，价位也在14美元左右。如果荷包不介意，您还可以点这里的宫廷菜PED BAI GRAPROW。采用半只去骨鸭，经烤制后铺上煎炒过的紫苏叶（Basil）、洋葱、蘑菇和甜椒，味道绝美，只是价格要23.95美元。当然，还有各式泰国咖喱，价位在13至20元不等。
用完餐后，如果您的肚子还有空间，可以点一份甜点。这里只有两种甜点供选择，建议一定要品尝这里的椰汁甜糯米配芒果，价格是6.95美元。餐厅会用两大块鲜芒果肉，配上一份蒸甜糯米，再淋上椰子汁。吃时，甜美多汁的芒果肉搭配绵软的甜糯米，真是令人叫绝。这也是店里卖的最好的一道菜之一。
就餐指南
现在初夏的气候正是阖府出游的好时节。Sukhothai所在的购物广场实在是不能吸引华人游客，但是从Sukhothai沿着Route 206向南开几分钟就能到达以奇花异草著称的杜克庄园（每周七天除周三外，免费向游客开放dukefarms.org）。您不妨在一个宁静的下午畅游杜克庄园，然后来到Sukhothai餐厅用餐，为一天的浪漫出行画一个完美的休止符。
Sukhothai泰国料理店地址：186 Orlando Drive, Raritan, NJ 08869（Route 206边，位于Raritan Mall购物广场内）。营业时间：周一至周四11:30 am – 9:00 pm ，周五11:30 am – 9:30 pm，周六3:00 – 9:30 pm，周日不营业。每周一至周五12:00 – 3:00 pm有特价午餐供应。电话：908-707-4747。
