【大澳门威尼斯人赌场官网2013年05月03日讯】我们现在都知道，是淀粉让你胖，而不是油脂。医学研究早已证实，高GI值的食物（食用后会使血糖迅速飙升的食物，主要是精致的面食类与高甜度的水果）会使血液中血糖快速升高，结果导致大量的胰岛素分泌，将血糖转化为肝糖存入肌肉及肝脏，经过代谢后就转化为脂肪堆积起来。

胰岛素会保护已生成的脂肪，让人很难用运动或节食的方式去除掉堆积的脂肪，结果就是让人困扰的肥胖，以及伴随而来的各种疾病。

抑制胰岛素作用 可以有效减重

胰岛素还会让人感到饥饿，进而摄取过多的食物。因为当血糖激升，胰岛素会大量分泌来带走过多的血糖，于是血糖会快速下降，使人体的饥饿中枢错觉“饥饿”。造成过度进食或再度进食，并陷入一个恶性的回圈：血糖升高→胰岛素升高→转化为脂肪。

身体长期处于高血糖刺激，就会一直产生高胰岛素反应。逐渐地人体会产生一种“胰岛素阻抗”现象，也就是必须分泌更多的胰岛素才能抑制血糖上升，甚至到最后无法分泌足够的胰岛素。于是必须倚靠药物或注射的方式来补充胰岛素，也就是所谓的糖尿病。

上述这种因为错误的饮食习惯造成的糖尿病、肥胖问题、健康问题，其实是可以避免的。简单的说，只要能够抑制胰岛素作用，就能够成功减重。要抑制胰岛素作用，就要阻止食物的糖分快速进入血液中。

以白面包与全麦面包为例，白吐司或白面包为高GI值（GI＝100），全麦面包为低GI值（GI＝50）。但懂得面包制作的人都知道，全麦面包其实内含一半以上的白面粉，与白面包的原料差别只在于全麦面包多了全麦粉，只不过多了一些纤维质罢了。

由此可证，纤维质对于抑制血糖上升具有立竿见影的功效。这也是美国国家科学院NAS食品营养委员会FNB建议成年人每天至少摄取20~35公克膳食纤维的原因之一。

全谷类面包 配完美油醋

全谷类面包配完美油醋，并不只是美味，多纤的全谷类面包本身是低GI值食物，再加上冷压初榨橄榄油会延后血糖上升，而葡萄酒醋本来就有抑制升糖的作用。三方搭配下，就成了糖尿病患者可以摄取的低GI美食。

减重人士想要避重就轻，又想要吃被列为“违禁品”的面包，不用烦恼。美味的全谷类面包搭配完美油醋，是您健康的聪明选择。◇