文|姬承羲

　　（导语）一位先生带着太太来到位于Perth Amboy市新近开张的金田日本自助餐厅，在停车场转了一圈后对太太说，这家店看上去太普通了，怎么会好吃呢？太太也表示同意，但是想到好容易来了不如就试试吧。两人抱着试试看的心态坐下后，接下来发生的一切却让他们大吃一惊！

各种难得的生鱼片 都吃得到

海胆 鲑鱼卵 软壳蟹 鲍鱼

　　首先让这对夫妇惊讶的是金田各种珍贵的生鱼片，像清甜馥郁的海胆，光泽红透、口感丰富的鲑鱼卵，鲜甜肥美的软壳蟹，爽脆的海螺片，周五至周日特别供应的鲜美软Q的鲍鱼。这些珍贵食材，在新泽西其他装潢精良的日本料理自助餐厅可都是很难吃到的呀！

有很多华人爱吃生鱼片。生鱼片清淡、肉质好，而且品级越好的鱼肉越能吃出甜度。金田开业不久，但凡是坐下来品尝过的顾客都知道金田卖的是食物的品质，所以九成以上都会回头。

　　生鱼片，也称鱼生、刺身或沙西米。它是将生的鱼肉、虾、贝类、蟹等海产切成片或块状，蘸着芥末和酱油佐食。生鱼片有着很高的营养价值和丰富的蛋白质，是质地柔软的优质蛋白。同时，它富含维生素和矿物质，低脂肪，可谓营养丰富易吸收的美食。而吃生鱼片的时候蘸芥末（wasabi），除了味道的考量以外，还有利用芥末杀菌的功效。

金田的高品级寿司

金田的寿司实不简单。金田的鱼肉来自日本最大的渔业公司，质量都是上乘的。而且区别于别家厚厚的米饭，金田寿司里厚的是内馅。孙师傅介绍说，好的寿司一定要现做现吃，如果放久了，米饭的表面就会形成一层薄薄的干膜，咬进去的时候也没有弹性。而且制作寿司时，鱼肉的等级也非常重要。

金田日本料理店的寿司都是现点现做。尽管是自助餐的形式，顾客还是会按照菜单点餐，由厨师现场制作。金田有二十多种寿司和手卷可供选用，包括spicy shrimp roll、spicy kani roll、eel & avocado roll、spicy salmon roll，和tempura roll、volcano roll等创意卷。如果一轮点餐还没吃饱，就可以接着点，吃饱为止。　

　　料理日本餐近二十年，孙师傅有着自己的成功理念：人以食为本，只要食物的质量好，就不愁没有人来光顾。而他对于食物的新鲜也有着同样的坚持，只有将鱼肉保鲜得当，才能做出美味的寿司。

夫妇俩感叹：幸亏坐下了

　　上文提到的这对夫妇，在看到金田普普通通的外观后，满肚子怀疑地坐下了。但是，在吃到各式珍贵的生鱼片，还有种类丰富的开胃菜、汤、铁板烧和甜点后，真是大感意外。想想两人决定试一试，赌一把，这个决定真是太正确了，不然去到其他的日本料理店，可能一半的钱都消费在餐厅的装潢上了。

　　太太这时才告诉了金田的孙师傅自己的想法，感叹幸亏他们夫妇俩决定留下，不然就错失了真正品尝美食的机会，更何况这许多其他日本料理店根本吃不到的珍贵食材。孙师傅坦诚地说，自己的餐厅并没有在装潢上下功夫，而是把心血都倾注在了料理上。

　　有句俗话叫做“酒香不怕巷子深”。我们印象中也许都有这样的记忆，小排挡里的炒菜可能是最香的，不起眼的海产店里可能有最新鲜大颗的蚵仔，邻居大哥的粥店里用的可能都是真材实料。

　　在当今这样一个消费外观的时代，作为普通大众的我们，要真正找到一家真材实料的餐厅，还真是不那么容易，需要更多一点的勇气和眼光。

金田料理的态度

　　笔者对于日本料理的印象，源自一部电视剧《阿信》。日本山形县的女孩阿信，出身贫寒，在经历种种苦难的过程中不断成长。当兴隆的服装生意毁于关东大地震后，阿信带着年幼的阿雄重新开始，开饭馆、卖生鱼。当看到阿信卖的鱼既便宜又新鲜，还免费帮顾客做好生鱼片，印象中便觉得日本料理不仅在于手艺，其中更有一种服务顾客的感人态度。

　　金田日本料理的孙师傅也有着同样的理念，即以高品质的食物和优惠的价格吸引顾客。由于他使用的鱼肉品级很高，所以有的懂吃的顾客来了可能把本钱都吃回去，但是即使这样也不能降低品级。孙师傅说：“有的客人懂得吃，有的客人不懂，那我就只赚这对折的利润。因为害怕客人懂得吃而降低货源的品级，这是很多料理店最终关门的原因。”

　　孙师傅说，金田的日本料理应有尽有，而招牌的就是料理的新鲜度和料理的灵活。只要客人要求的，都会想办法按照顾客的要求制作出来。

大厨孙师傅档案

　　金田日本料理的孙师傅来自中国大陆，从小就喜爱研究美食，师从大师级厨师，18岁就已经被评为1级日本料理厨师。他曾经在弗吉尼亚州和费城经营过餐厅，在日本料理行业已有近二十年的经验。

　　如果您在寻找一处高档装潢的日本餐厅，那么金田并不是您的选择；但是，如果您希望把钱都花在食物上，吃到最新鲜、上乘的食材，而不是花钱在餐厅的装潢上，那么金田自助就是个非常值得的选择。6月16日父亲节即将到来，金田准备了鲍鱼、软壳蟹和冷盘赠送，与顾客同庆父亲节。

　　金田日本料理自助（Kam Tin），提供寿司、各式生鱼片、开胃菜、铁板烧、甜点等日本料理，吃饱为止。地址：774 Convery Blvd, Perth Amboy, NJ 08861。营业时间：每周一至周四11 am – 10:30 pm，每周五、六11 am – 11 pm，每周日12 – 10:30 pm。费用：21.95美元/大人，10.95美元/孩童（3 feet以下）。电话：732-826-2388。（除标注外其余图片来自互联网，非实物）