文|姬承羲 摄影|李光勋

　　（导语）韩国料理的味道，很大程度上取决于大酱、汤底和辣椒粉这几种元素，因此每个韩国家庭的主妇都会亲自打理和制作这些原料，调出属于每个家庭的不同味道。位于新泽西中部Highland Park市的SIRU韩国饭馆，由拥有三十多年料理经验的厨师打理，使用精心自制的大酱、汤底和辣椒酱，为顾客带来韩国母亲私房菜的纯正味道。

　　SIRU的菜单只有一页纸，可供选择的菜肴有二十种左右，像大酱汤、嫩豆腐煲、鲭鱼汤、海鲜锅、炖排骨、炖带鱼、八爪鱼仔炒五花肉、现烤现吃的五花肉、牛肉炒蘑菇、石锅拌饭、辣炒年糕。精巧的菜单让人们看得到SIRU的理念：小小的菜单，每一道的味道都是精品，都充满了用心和斟酌，就像是母亲的私房菜。

大酱 汤底 辣椒粉 调出纯正韩国味道

　　SIRU老板娘朴在贤女士的娘家来自韩国首尔。他们虽然居住在城市，但是在海边拥有自己的农场，因此SIRU的许多原料诸如辣椒、大酱、小鱼干等都来自韩国本土。朴女士介绍说：“我的叔叔在那里种植辣椒和黄豆，而且每一年都会制作大酱，我们就把这些原料用在餐厅的料理里头。”朴女士的母亲在首尔经营韩国餐厅已有30多年的历史。她制作的大酱与市场上工业化生产的酱完全不同，是正宗手工的纯正味道，因此她制作的大酱汤在首尔远近闻名。
　　SIRU的秘制汤底也是料理正宗韩国私房菜的秘诀。朴女士介绍说，餐厅每天早上都要用七到八种原料，经过4 – 6小时的时间熬制一大桶的汤底。汤底将用于豆腐煲、海鲜汤甚至辣炒年糕等料理，任何需要加水的料理都会使用汤底代替。仅使用海鲜和蔬菜（没有禽类或猪牛肉）熬制的汤底，让每一道料理的味道更加鲜美、健康。
　　还有来自韩国娘家农场的上等辣椒，色泽鲜红、光润，具有辣味和甘香混合的上乘品味。朴女士说，每个韩国人都能吃出区别，这完全不同于市场上卖的辣椒粉，能做出家庭私房料理的味道，“顾客会感觉是在自己家里吃饭一样。”SIRU还使用辣椒粉自制泡菜，包括白菜、萝卜、黄瓜、小萝卜叶，每天提供不同的泡菜。

八爪鱼仔炒五花肉
　　八爪鱼仔（Baby Octopus）肉质软嫩厚实，容易入味，是富含蛋白质、矿物元素的优质海产，具有缓解疲劳、抗衰老的功效，同时含有延长人类寿命的重要保健因子——天然牛磺酸。煎炒过后，丰富的蛋白质让八爪鱼仔的肉质更加醇正浓厚，再加上五花肉（Pork Belly）的油脂，混合出绝妙的口感和味道，是一道深受韩国家庭喜爱的私房菜，在新泽西的众多韩国餐厅中并不常见。

　　在SIRU，这道菜的吃法更为别致，只要点两人份就可以享受边炒边吃的乐趣。经过腌渍的八爪鱼仔和五花肉，配上新鲜蔬菜和洋葱。SIRU的服务员会用平底锅在餐桌上现炒，顾客可以一边观看一边品尝。在差不多用完这道菜后，服务员还会用所剩余的肉和汤汁，将饭炒在一起，味道非常鲜美，堪称一绝。

海鲜锅和炖排骨
　　SIRU的另一道招牌菜就是海鲜锅（Seafood Stew）。采用每日新鲜熬制的海鲜汤底，主料用螃蟹、八爪鱼、多种扇贝等新鲜海产，配上新鲜萝卜、豆芽一起炖，味道香辣、鲜美又不油腻，是一道人气很旺的料理。通常，点一个小锅就可以供两人份，点大锅（3-4人份）的话还会在汤里加入龙虾，带来新的惊喜。在SIRU用完海鲜锅后，如果顾客要求，还可以在汤里加入拉面（Udon），煮出鲜美幼滑的拉面汤。

　　炖排骨也是每位韩国主妇都会做的家常料理，很多家庭早餐都会吃这道菜。用上等排骨与洋葱、胡萝卜等佐料熬炖，再配上特制的酱料，味道鲜美清淡。朴女士说，自己的选料都很用心、有诚意，自己用的排骨都是上好的材料，即使利润小一些，但是煮出的炖排骨味道就是不同。“母亲总是在料理中放进很多的爱，我不想只是供应食物，我想制作更好的料理，选用更好的食材，用更多的心。”

限量供应的炸猪排饭
　　SIRU 的炸猪排饭（Don Kasu）每天都是限量供应。每天早上，朴女士都会准备十几份炸猪排饭的原料，用完就没有了。她透露，新鲜的肉质和制作是保证炸猪排外皮酥脆、内中鲜嫩多汁的要诀，如果准备很多、放置很久的话，做出的炸猪排就会口感发干。而SIRU特制的鲜美酱料，采用蘑菇、洋葱、菠萝等佐料调配而成，非常受人欢迎。

　　想要品尝韩国家常菜的朋友们，不妨前去Highland Park市27号路上的SIRU韩国餐厅。SIRU还提供优惠午餐和每日特价（Today Special），也有午饭套餐（包括主菜和汤）供应。
　　SIRU地址：1165 Raritan Ave, Rt 27, Highland Park, NJ 08904。营业时间：周日、周一至周四11:30 am – 9:30 pm；周五、六11:30 am – 10:30 pm。电话：732-777-7812。餐厅左后方有充足停车位。