这个蛋卷看起来平平无奇 但一刀切下去后 顿时惊呆
【舞动味蕾】法式起士菌菇蛋卷Mushroom Omelet
作者:ALEX
这道“法式起士菌菇蛋卷Mushroom Omelet”,一直是我个人觉得好吃又简易上手的法国传统名菜。
从小到大,台式蛋饼一直都是我的早餐主要选项之一,有时连宵夜都会来一份台式蛋饼,尤其是那种使用面糊制成的台式传统蛋饼,喜欢那种很纯朴的简易美味, 只以面糊、葱花、新鲜鸡蛋就可以变化出一道幸福感十足的早餐。
我和我太太都非常喜爱一摊在凤山地区的早餐店,只麦蛋饼、饭团和几样简单的饮料,虽然没有店名,生意却一直非常好。记忆中,我从国小一年级就已经是那里的顾客了,也就是说,我是从小看着他们,从年轻有活力的夫妻,变成现在的两鬓毛已经霜白的老夫妇,不过我也是从小毛头迈入不惑之年了。这个摊位的老板娘手脚非常俐落,每次总能三两下就将一份厚实饱满、带来蛋香味和葱香味,而且软硬适中的台式传统蛋饼送到你手上。
当我在料理法式起士蛋卷omelet时,偶尔会浮现出早餐摊的老板娘,以非常熟稔而快速的手法在烹饪台式传统蛋饼的画面。说实在的,法式起士蛋卷omelet和台式传统蛋饼的料理手法颇有异曲同工之妙,而且食材也非常相似,只要拥有新鲜鸡蛋、牛奶、起士就可以从厨房端出一道简易又美味的法式起士蛋卷Omelet了,而台式传统蛋饼也只须要以面糊、葱花、新鲜鸡蛋就可搞定了。
20几年前的台湾是不容易发现这道“法式起士蛋卷omelet”的踪迹;不过这样的情况在几年前开始有着完全不一样的变化。如今这道料理很容易在台湾的一些西式早午餐店Brunch中找到它的踪迹,不管是平价的小餐馆,还是高级的餐厅都可以在菜单上找到法式起士蛋卷Omelet,而且有些餐厅提供的种类非常丰富,由此可想而知法式起士蛋卷受欢迎的程度了。
如果你想品尝美味的法式料理,但又懒得出门到餐厅用餐,也对料理所知甚少,而且不想花太多时间在烹饪上,那么这道法式菌茹起士蛋卷或许是你最佳的选择喔!
食材:
a. 鸡蛋egg:3颗
b. 鲜奶milk:50cc
c. 鲜奶油cream:50cc
d. 洋葱丁diced onion:50g
e. 起士丝cheese:50g
f. 菌菇(切片)sliced mushroom:50g
g. 培根bacon:30g
h. 菌菇(切碎)chopped mushroom:20g
i. 蒜片sliced garlic:5g
j. 鲜奶油cream:100cc
k. 海盐salt:适量
l. 楜椒pepper:适量
做法:
1. 将食材f放入锅内,以大火煎至金黄色。
2. 将食材g、d倒入做法1,煮至洋葱变化透明状,倒入碗内备用。
3. 将食材a、b、c、k搅拌均匀。
4. 准备一平底锅(直径26~28cm)以大火加热,并加入可以微微覆盖所有锅底的油量。
5. 待轻微冒烟后倒入做法3,再倒入做法2,再加入食材e于蛋料的中间。
6. 将左右两侧的蛋料往中间折。
7. 以塑胶刮刀辅助将蛋卷翻面后起锅。
8. 将食材h、i放入锅内,以大火煎至有香菇味飘出。
9. 将食材j倒入做法8搅拌至均匀并加入食材k调味,煮至微浓稠状即完成奶油酱汁。
10. 将做法9淋在做法7上,即可上菜,如果配上面包和沙拉就更棒了!@*