【舞动味蕾】法式起士菌菇蛋卷Mushroom Omelet

作者：ALEX

这道“法式起士菌菇蛋卷Mushroom Omelet”，一直是我个人觉得好吃又简易上手的法国传统名菜。

从小到大，台式蛋饼一直都是我的早餐主要选项之一，有时连宵夜都会来一份台式蛋饼，尤其是那种使用面糊制成的台式传统蛋饼，喜欢那种很纯朴的简易美味， 只以面糊、葱花、新鲜鸡蛋就可以变化出一道幸福感十足的早餐。

我和我太太都非常喜爱一摊在凤山地区的早餐店，只麦蛋饼、饭团和几样简单的饮料，虽然没有店名，生意却一直非常好。记忆中，我从国小一年级就已经是那里的顾客了，也就是说，我是从小看着他们，从年轻有活力的夫妻，变成现在的两鬓毛已经霜白的老夫妇，不过我也是从小毛头迈入不惑之年了。这个摊位的老板娘手脚非常俐落，每次总能三两下就将一份厚实饱满、带来蛋香味和葱香味，而且软硬适中的台式传统蛋饼送到你手上。

当我在料理法式起士蛋卷omelet时，偶尔会浮现出早餐摊的老板娘，以非常熟稔而快速的手法在烹饪台式传统蛋饼的画面。说实在的，法式起士蛋卷omelet和台式传统蛋饼的料理手法颇有异曲同工之妙，而且食材也非常相似，只要拥有新鲜鸡蛋、牛奶、起士就可以从厨房端出一道简易又美味的法式起士蛋卷Omelet了，而台式传统蛋饼也只须要以面糊、葱花、新鲜鸡蛋就可搞定了。

20几年前的台湾是不容易发现这道“法式起士蛋卷omelet”的踪迹；不过这样的情况在几年前开始有着完全不一样的变化。如今这道料理很容易在台湾的一些西式早午餐店Brunch中找到它的踪迹，不管是平价的小餐馆，还是高级的餐厅都可以在菜单上找到法式起士蛋卷Omelet，而且有些餐厅提供的种类非常丰富，由此可想而知法式起士蛋卷受欢迎的程度了。

如果你想品尝美味的法式料理，但又懒得出门到餐厅用餐，也对料理所知甚少，而且不想花太多时间在烹饪上，那么这道法式菌茹起士蛋卷或许是你最佳的选择喔！

食材：

a. 鸡蛋egg：3颗
b. 鲜奶milk：50cc
c. 鲜奶油cream：50cc
d. 洋葱丁diced onion：50g
e. 起士丝cheese：50g
f. 菌菇(切片)sliced mushroom：50g
g. 培根bacon：30g
h. 菌菇（切碎）chopped mushroom：20g
i. 蒜片sliced garlic：5g
j. 鲜奶油cream：100cc
k. 海盐salt：适量
l. 楜椒pepper：适量

做法：

1. 将食材f放入锅内，以大火煎至金黄色。
2. 将食材g、d倒入做法1，煮至洋葱变化透明状，倒入碗内备用。
3. 将食材a、b、c、k搅拌均匀。
4. 准备一平底锅（直径26~28cm）以大火加热，并加入可以微微覆盖所有锅底的油量。
5. 待轻微冒烟后倒入做法3，再倒入做法2，再加入食材e于蛋料的中间。
6. 将左右两侧的蛋料往中间折。
7. 以塑胶刮刀辅助将蛋卷翻面后起锅。
8. 将食材h、i放入锅内，以大火煎至有香菇味飘出。
9. 将食材j倒入做法8搅拌至均匀并加入食材k调味，煮至微浓稠状即完成奶油酱汁。
10. 将做法9淋在做法7上，即可上菜，如果配上面包和沙拉就更棒了！@*