元宵节话元宵 团团圆圆闹元宵
【大澳门威尼斯人赌场官网2013年02月25日讯】(大澳门威尼斯人赌场官网记者沈玉清综合报导)正月十五吃元宵由来已久,全球华人至今仍保留着这一传统。元宵节在中国已经有两千多年的历史,也称“元夕节”,又名“灯节”或“灯夕”。
按照中国古代的习惯,“元”指月亮正圆,一年之中有所谓“三元”──正月十五称为“上元”,七月十五称为“中元”,十月十五称为“下元”。正月十五日是一年中第一个月圆之夜,也是一元复始,大地回春的夜晚,因此,人们对此加以庆祝。“宵”即夜也,所以元宵亦有一年之中第一个月圆之夜的意思。
元宵象征家庭像月圆一样团圆
元宵节吃元宵,民间相传,这种食品,最早叫“浮元子”后称“元宵”,生意人还美其 名曰“元宝”。元宵在中国南方称为“汤圆”,以白糖、玫瑰、芝麻、豆沙、黄桂、核桃仁、果仁、枣泥等为馅,由糯米制成,或实心,或带馅,煮、煎、蒸、炸皆可。
在中国有南“汤圆” 北“元宵”的说法,汤圆跟元宵在制作上存在着一些差别:汤圆,一般将糯米面和好,像包饺子一样将馅包入再团圆,馅料有素有荤;元宵:一般只用素的固体甜馅料,将馅料切成小块,蘸上水,在盛满糯米面的笸箩内滚,一边滚一边洒水,使其自然沾满糯米面滚成圆球。
此外,民间还流传着一个有趣的故事,汤圆在北方多叫元宵,源于北洋军阀统治时期,袁世凯因元宵与“袁消”同音,生怕不吉利,就宣布把元宵改称“汤圆”。但袁世凯倒台后,北方人仍旧照样称元宵。
多数民众也认为,吃元宵象征家庭像月圆一样团圆,寄托了人们对未来生活的美好愿望。
北京元宵的制作
北京元宵的具体做法:将核桃仁、金糕丁与面粉、白糖、瓜子仁一起放入盆中加入适量凉水拌成馅,再制成五分见方的馅块,放在通风处晾24小时。将馅块过凉水,放入糯米面中滚动,再在凉水中蘸一下放入糯米面中滚动,如此四到六次,使糯米面全都沾在馅块上,并且表面圆滑,磕碰不裂,即成元宵。
天津蜜饯元宵
果脯和蜜饯在北京、天津一带很常见,而由此衍生出来的元宵也个性十足。顾名思义,蜜饯元宵指的便是那些以蜜饯为馅儿的,如蜂蜜加白葡萄干做馅或是山 楂、红枣口味的,多以酸甜口味为主。
山东芝麻枣泥汤圆
山东人用枣泥做成的汤圆向来为人所爱。先将大红枣煮熟去核擦泥,猪板油去膜用刀拍碎,两者加白细砂糖搓成馅心,和水磨糯米粉做成小汤圆,芝麻炒熟和白细砂糖研成细末成炒面,将煮熟的小汤圆在炒面中滚一圈即可,吃时油润绵软。
上海擂沙汤圆
上海的擂沙汤圆,已有70多年历史,旧时是先用一 只内壁带有梭形纹路的缸瓦土沙盆,再用一支质地坚硬的石榴木作为磨粉浆的“擂浆棍”,往沙盆中放入炒香的干豆,如花生、芝麻或黄豆,干磨出碎末粉状的“香沙”;最后,煮熟的汤圆在“香沙”里滚来滚去,于是粘粘的糯米丸子粘满了盈香扑鼻的“香沙”,故名为擂沙汤圆。有的食肆把它作为即点即做的点心,要吃的就 是一咬馅料就有如流沙般涌出的新鲜感觉。
四川心肺汤圆
四川彭水县的风味小吃,以糯米粉制皮,将豆腐干、冬菜切碎,用猪油炒后制馅,煮熟配上卤煮的猪心、猪肺及多种调味料而成。食用时,再调以葱花、蒜末、花椒粉、辣椒等,鲜香可口。
成都赖汤圆
上世纪初简阳人赖源鑫到成都挑担卖汤圆,因其汤圆质好、味美,人们称做“赖汤圆”。该汤圆选用上等的糯米粉加水揉匀,包上用芝麻、白糖、化猪油配制的馅心。该汤圆的特点是香甜滑润,肥而不腻,糯而不粘。
长沙姐妹汤圆
长沙一家餐馆的著名风味小吃,已有60多年历史,由于早年经营这款食品的是姜氏二姐妹,故此得名,其制法是以糯米、大米磨浆,取粉制皮,用枣泥、白糖、桂花做馅。其色泽雪白、晶莹光亮、小巧玲珑、香甜味美。
宁波猪油汤圆
宁波猪油汤圆据考证始于宋元时期,距今已有700多年的历史,它用当地盛产的一级糯米磨成粉做成皮。猪板油剔筋、膜,切末斩碎,放盆中加白糖,芝麻粉拌匀揉透,搓成猪油芝麻馅心小圆子。猪油汤圆皮薄而滑,白如羊脂,油光发亮,具有香、 甜、鲜、滑、糯的特点,咬开皮子,油香四溢,糯而不黏,鲜爽可口,令人称绝。
广东四式汤圆
先将绿豆、红豆、糖冬瓜、芋头分别煮或蒸熟,去皮,分别加入白糖、芝麻、熟猪油等调味品制成4种甜馅料,将汤圆皮分别包入4种不同的馅心,做上记号。将4种汤圆放入加糖的水中煮熟。每碗装不同馅料的汤圆各一个。特点是软滑细腻,4种味道各异。
贵州兴义鸡肉汤圆
鸡肉汤圆在习惯了甜汤圆的人眼里,鸡肉汤圆是有些稀奇的。兴义的鸡肉汤圆以鸡肉为馅儿,内灌鸡汤,并附上花生酱。异常鲜美,别具特色,令人印象深刻。
港式够姜汤圆
“够姜汤圆”的名号蒙倒不少人。它的糖水以姜汁熬制,清淡透彻,但鲜辣的姜味似乎嵌到了薄皮的汤圆里,而一咬开,内馅里自磨的芝麻蓉便肆意流出。
台湾菜肉汤圆
所谓的菜肉汤圆,无非用的是类似于饺子的馅料。比如猪肉、姜末、芹菜、春笋等等, 将其腌好搅拌均匀,做成馅,再和面团一起,做成汤圆,其为咸香爽口,且有黏性,别有一番风味。实际上,肉汤圆是福建一带的特色小吃,和燕丸一样,都是用面 裹着馅料,口感稍有不同。