在新泽西开办有18年历史的“马来槟城”(Penang)餐馆以其风味独特的马来菜和泰国菜闻名，在美东地区拥有多家连锁店，仅在新泽西就有四家分店,分别在新州中部的爱迪生市和普林斯顿地区，以及北部的East Hanover市和 Lodi市。 笔者近日走访了新近装修一新的爱迪生市分店。

“马来槟城”餐馆老板介绍说，他们在20年前在纽约法拉盛开设首家“马来槟城”餐馆,随后陆续在新泽西开办多家“马来槟城”，提供正宗的马来菜和其它南亚美食。同中国菜相比，烹调马来菜时其食材往往需要经过多道工序的处理，烹调所用的一些香料和调味品从马来西亚直接进口。 尽管近年来餐馆所用的食材和原料都在大幅上涨，“马来槟城”努力保持他们供应的菜价不变， 以减少利润的方式来回馈顾客。

印度面包（Roti Canai ）是许多顾客去马来槟城必点的出名代表作。虽然叫印度面包，其实薄薄的更像饼，色泽金黄，外脆内韧。一同配置的咖喱鸡汤香气扑鼻，沾上面包，微辣抢口，回味悠长。一客印度面包才3.95美元，可谓物超所值。到“马来槟城”，也不能不点马来西亚的道地美食-肉骨茶，主要以多种中药材，经过长时间熬制而成，味道特别浓郁，是马来西亚的专有美食。

马来菜喜以辛香料调味烹制，以酸辣口味，颜色鲜丽丰富见长。在“马来槟城”的菜谱上共有近二百款汤、菜、甜品等供顾客尽情品尝，其中仅汤面和炒面类就有20多种。“槟城”特制的槟城虾面，槟城粿条汤，槟城鱼头米粉，冬阳米粉汤等富有南亚风味的汤面每款仅7.95美元。

“马来槟城”城中经典有十几种，其中自然少不了具有典型马来风味的马来栈煎鱼、干咖喱羊扒，马来栈炒通菜（马来风光），还有独特的家传秘方“槟城豆腐”。“槟城豆腐”白嫩入口即化，适合各种老少口味。

为满足新州中部多元化的需求，该店还设有各式美味砂煲(咸鱼茄子煲、咖喱午腩煲等)，多种健康疏菜和味极海鲜等。还有多款泰国菜和其它南亚菜如泰式香辣三鲜和泰式芦笋虾等。“海南鸡”也是马来槟城的招牌菜，也是典型的南亚美食；特选新鲜走地鸡，鸡皮爽滑，鲜鸡肉香味，令人食欲大动，胃口大开。

“马来槟城” 爱迪生市分店每周七天开门。的地址是：505 Old Post Road, Edison NJ 08817。 电话:732-287-3038。爱好香辣美食的朋友，请一定亲自去“马来槟城”品尝，相信一定会满意而归。 （卫泳 文）
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