【大澳门威尼斯人赌场官网11月3日报导】食安用心看得见系列（中央社记者叶子纲云林县3日电）食安问题连环爆，重创民众对加工食品的信心。专业的酸菜业者表示，买的时候先闻味道，回家后泡水及清洗再下锅。
食品安全问题近来议论纷纷，类似酸菜的农产加工品，原料采收、腌制过程、包装到上市，消费者如何分辨货真价实，成为民众关切焦点之一。
酸菜故乡的云林县大埤乡，供应全台8成酸菜市场，大埤乡农会总干事吴锦凉说，现在芥菜（酸菜原料）种植主要在嘉义鹿草及台南白河一带，面积在1000至1500公顷左右，产量差异看天气，湿冷长得好，干热会影响生长。
本身也经营酸菜业的吴锦凉指出，以前在田边设置水泥桶就地腌酸菜的景象已不复见，现在都集中到专业区，有废水处理等，对环境危害降低。
大埤从事酸菜业者有20多家，业者表示，芥菜送到专业区特制大圆桶，一层芥菜一层粗盐腌制，并用石头或石板压出苦水，依各家业者依不同的供应市场需求，有腌制20多天、5至6个月、1年以上的短、中、长期，生产过程一点都不能马虎。
业者说，芥菜腌制完成为酸菜，包装前经过清洗，然后依照市场客制化订单，生产的酸菜有6成做切丝、4成做蕾心菜，也有少部分做成福菜、梅干菜等供应。
业者不讳言，酸菜包装前要加入避免变色的食品级添加物，购买酸菜时，业者建议，消费者可先闻味道，酸菜有特殊香味，如果有异味就不要购买，买回家后要泡水或清洗，然后才下锅炊煮。
云林县卫生局食品卫生科长吴英郎建议，尽量买冷藏包装品，避免整桶常温或散装贩售酸菜，买回家后要先清洗或浸泡等处理，以降低添加物含量，至于商誉佳产品也是选项之一。
