我从小就开始洗碗，令我惊讶的是，竟然有很多人还没能一窥堂奥，认识这古老、充满仪式的艺术。我丈夫是个井然有序、讲究逻辑，也喜欢洗碗的人，但在跟我结婚时，却仍不知一般的洗碗程序。他在双边流理台里堆满脏污的碗盘与锅子，把清洗过的碗盘与尚未清洗的放在一起，把冲洗过与未冲洗的也混在一起。他没有把碗盘架好沥干，到现在都还常常让碗盘里留有积水。他没有特定的洗涤顺序，可能先洗平底锅、玻璃杯，然后洗盘子，接着是另一只玻璃杯，再来是削皮刀，最后是咖啡杯。他对于那些不容易发现或沾黏在碗或锅子外侧的食物渣丝毫不以为意，也会在洗碗中途离开，几小时后才回来。他不明白为何不能分次洗完。但对我来说，这一切彷如离经叛道、精神错乱、文明终结般严重。

传统的洗碗规则在我心中是如此根深柢固，我宁愿把碗盘搁着不洗，也不会先洗锅子再洗玻璃杯，或把洗过与未洗过的碗盘统统放在流理台的同一边。

◎ 手洗碗盘

不管你的洗碗机有多么高科技或高效率，你还是需要知道手工洗碗的正确方式。因为在做饭过程当中，你可能会立即需要使用已经弄脏的碗盘、锅子或器皿，不能等洗碗机洗完再用。而且，你也必须知道如何用手清洗那些不能放进洗碗机的餐具。此外，洗碗机坏了或装不下的时候，你也要用手洗涤餐具。还有些时候，你希望用手洗洗就好，因为要洗的东西并不多，你又不想把脏碗盘一直放在机器里直到塞满为止。如果方法得宜，你用手也能洗出安全、晶莹透亮的碗盘。

以下说明的是吃完整套晚餐之后，如何用手清洗所有的脏碗盘、玻璃杯、汤锅、平底锅与用具。通常你只需要手洗几样东西，把其余的放入洗碗机。但不管哪种情况，你都可以依照相同的基本程序来处理。

首先，无论洗碗方式为何，重点是要在使用后尽快清洗，因为这样洗起来更容易也更令人愉快。你越早清洗，碗盘越容易弄干净，也能越快恢复厨房的整洁外观。带有菜屑残渣的碗盘会引来害虫、发臭及造成细菌滋生，有时甚至还长出危险的病菌。此外，碗盘洗一半更容易招致意外、剩下的食物残渣会溅得到处都是、没有收拾好的碗盘可能打翻或打破、需要用到的东西没办法及时派上用场。要使用热水与洗碗精来清洗及彻底冲洗碗盘，并迅速收走干净的干碗盘。这个有条理、有效率、有吸引力及最有效的方法，可以避免碗盘滋生微生物。

在用餐时与用餐后保持整洁：避免延迟或中断用餐─尽管你在做菜过程中已经尽可能做好清洗工作，但通常最后还是会有一些东西来不及清洗，因为用餐时间已经到了。如果这些东西不好洗，你可以先快速刮除食物渣、把液体或油倒除，然后倒入热水浸泡。或者，如果这些东西很油腻，就倒入热肥皂水，然后放在流理台里或温度很低的炉子上（别让液体煮沸），先这样浸泡着，等用餐结束再来处理。否则，这些食物渣会变硬结块，徒增清洗工作的困难。小心不要被热锅烫伤，并记住，如果你把水倒入炙热的锅子里，热水可能喷溅到你身上。

有时你可以利用主菜与咖啡或甜点之间的空档，展开餐后的清理工作，并把待洗碗盘放进洗碗机。你可以在煮咖啡或大伙正在聊天等待甜点的同时，将餐盘、沙拉盘及玻璃杯放进洗碗机里。不过，一切工作都应该尽量以不牺牲你的舒适用餐时间为原则。

清理、收集与准备─餐点全数享用完毕后，你的优先工作是迅速收拾所有食物，全面清理餐桌、炉台及台面，然后小心清洗并擦干所有表面。完成之后，所有用来做菜、备制食材或用餐的台面都不应该有潮湿、发黏、油腻或散布碎屑的情形（除了你堆放待洗餐具的地方）。

刮除食物渣与堆放餐具─准备清洗之前，先刮除盘子、锅子、平底锅及用具上的食物渣，稍加冲洗，然后把可放入洗碗机的餐具放进洗碗机，其余则叠放在流理台一侧的台面上（有些人喜欢在脏餐具的下方放一个沥台垫）。请用木制或橡胶刮刀来刮除食物渣，遇到较难去除的情况时，则选择刷锅子用的菜瓜布，但要用对材质，例如不沾锅与瓷器要用尼龙菜瓜布、铸铁锅要用钢绒菜瓜布，且要放在水龙头底下冲水清理。将餐盘中的油汁与食物渣倒进厨余桶，不要倒进流理台里。还可以先用纸巾将锅具里的残余油汁擦净。

将脏污的餐具叠起来，同一类的堆在一起，依照清洗的顺序放在流理台旁：玻璃杯、银器或餐具；浅盘、碗、杯子及小碟子；菜盘、拌料用的碗盘；以及汤锅、平底锅、煎锅、砂锅与烹饪器皿等。传统的要求是将待洗碗盘堆放在流理台右侧（通常也是洗碗机的那一侧），但左撇子、颠覆传统的人以及洗碗机设在其他地方的人，可以选择放在左侧。

接下来要稍微耗费一点体力，也就是处理那些沾满结块或烧焦食物渣、你已趁用餐时间浸泡在肥皂水里的肮脏器皿。你可以拿锅用菜瓜布、刷子、钢刷或任何有效及安全的清洁用具，将较大片的脏污刷除，然后依照同样的方式，把这些仍然潮湿、油腻或不完全干净的锅具堆放在流理台边。@

摘自 《家事的抚慰》 大家出版社 提供