勿将食物直接接触工作台面。一般来说，你不应该直接在餐桌或台面上准备食材，因为这可能会造成食物受到微生物交叉污染的危险。比较安全的做法是，只把食物放在上菜用或烹调用的浅盘、碗、锅子、平底锅里，或放在砧板、调理板、沥水篮、滤盆之类的物品。钱包、公事包、玩具及其他一些经常可能放在地上的物品，都不应该放在厨房的桌子与台面上，宠物也必须回避餐桌与台面。

流理台应该只用来处理与食物相关的家事，这是因为流理台上的细菌很容易污染食物。大致来说，流理台不是用来洗脸或洗手的地方，但因为现在很多家庭都缺乏洗衣槽，所以人们若要手洗衣物，很容易就会在流理台里解决，但这不是个好主意。如果你没有洗衣盆或洗衣槽，可以用塑胶盆代替，然后把污水倒进马桶里冲掉。我的意大利祖母对此极为严格，厨房流理台只能用来清洗食物与碗盘，不管你要多走几步路，你就是得到楼上的浴室或地下室去洗手。狗食碗必须在地下室清洗，水盘也只能在那里盛装。你不能把花瓶的水倒进流理台，连在那里修剪及插花都不行。我自己的做法是先在厨房外洗净双手，然后再进厨房做饭。

不过，如果双手在烹饪时沾到粉而弄得黏答答的，或被肉汁弄湿，我就会直接在流理台把双手洗净，否则我会因不断进出厨房而很难做饭（我常常怀疑，我祖母下厨时是否有办法把双手保持得比我还干净）。

厨房的抹布、布巾及毛巾

厨房里的每一块布、抹布及毛巾都有各自的功能，不能混用。洗碗巾用于碗盘、流理台、台面及餐桌的清洁，抹布用于擦拭地板与清除漏出的汁液，擦手巾用来擦干人们的手，擦碗巾用于擦干碗盘。此外，针对不同用途另外

准备一些布巾、毛巾或抹布，以应付一些特别肮脏的状况，也会非常方便。例如，可以有一些洗碗巾是专门用来清洗非常肮脏的锅子，或擦除滴落在台面的恶心汁液。你可以容许这些洗碗巾沾染污渍，以较强效的方式清洗，但如果污渍还在，也不必做特别处理。另外，拿其他抹布处理较干净的工作，像细麻布巾就可以留给不会玷污抹布的家事，例如擦干并擦亮玻璃、水晶玻璃、瓷器及银器等。

最重要的是，要随时备有供各种目的所需的足量布巾与抹布。如果你有足够的布巾、毛巾、抹布，你在做家事、清洗台面与碗盘时，或抹布被弄脏、接触到一些不应该碰到的东西时，你就可以毫不犹豫地更换。

把厨房专用的抹布、布巾及毛巾挂在专用的架子上晾干，或披挂在洗衣篮边缘。你必须分开洗碗巾与那些用来处理肮脏工作的抹布，如擦地板的抹布。

厨房清理完毕之后，将脏的抹布与布巾更换成干净的抹布。在厨房里切生肉或做其他可能让双手碰触病原体的家务时，若想擦干双手，应该用厨房纸巾，而不是擦手布巾，因为别人也可能在准备生菜沙拉之前用同一条布巾来擦手，如此可能造成微生物的污染。@

摘自 《家事的抚慰》 大家出版社 提供